【導讀】粵菜經典小炒大全有哪些?粵菜是經典的八大菜系之一。那麼粵菜經典小炒大全有哪些，怎麼做好吃?一起和6681小編來學習粵菜經典小炒大全介紹吧!
粵菜經典小炒大全
粵式幹炒牛河
材料： 沙河粉600克，韭黃120克，黃豆芽120克，新鮮牛肉150克
醃料： 小蘇打粉1/8小匙，蛋清1/4個，玉米澱粉1小匙，清水1大匙，蠔油1大匙
調味料： 生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，細鹽1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，雞精1/4小匙
做法
1 牛肉逆紋切成薄片。
2 將牛肉用小蘇打粉拌勻醃製30分鐘，加入玉米澱粉，清水抓勻，加入蠔油，蛋清拌勻醃製10分鐘。
粵菜經典小炒大全
3 韭黃切除底部較老的根，其它切成段，黃豆芽切除根備用。
4 取一小碗放入所有的調味料在碗內調均備用。
5 炒鍋裏熱少許油，放入黃豆芽、鹽少量，大火炒10秒鐘，再放入韭黃炒10秒鐘盛出備用。
6 炒鍋燒熱，放一大匙油放入牛肉片滑炒至變色盛出備用。
7 炒鍋洗淨，燒熱1大匙油，放入河粉，加入所有調味料，翻炒至均勻上色。
8 再加入事先炒好的韭黃、豆芽及牛肉片，以拋鍋的方式大火把所有材料翻炒均勻即可。
9 如果炒不動的，要用筷子翻，不要動鍋鏟翻，很容易把粉炒碎了。
彩色小炒
材料
豌豆粒，胡蘿蔔丁，杏鮑菇丁，瘦肉丁，花生油，鹽，料酒，濕澱粉，胡椒粉，生抽，姜蒜末，葱花
做法
1.準備好原料，豌豆粒洗淨，胡蘿蔔、杏鮑菇分別洗淨切丁
2.瘦豬肉切成丁，加點鹽、料酒、濕澱粉稍醃一下
3.鍋內注油燒熱，放入姜蒜末爆香
4.下瘦肉丁翻炒，炒的過程加點胡椒粉調味
5.豬肉變色後放入胡蘿蔔丁炒幾下
粵菜經典小炒大全
6.放入豌豆粒炒幾下
7.再放入杏鮑菇炒勻
8.少加點生抽調味
9.炒熟後，撒入葱花出鍋即可
廣式香炒麪
材料
主料：廣式炒麪(幹)220公克，花枝肉6片，叉燒肉3片，幹香菇4朵，蝦仁2尾，紅蘿蔔4片，青江菜4支，高湯150克，蠔油1小匙，鮮雞粉1小匙，醬油膏1/2小匙，太白粉2小匙
做法
(1)將廣式炒麪汆燙至熟後，撈起瀝乾水份，放涼備用。
(2)將其他材料及調味料放入鍋中，煮至濃稠後即可。
(3)將廣式炒麪放入平底鍋中，煎至兩面酥脆後即可盛入盤中，再把作法(2)的芡汁淋上即可。
廣東干炒牛河
材料：沙何粉，牛肉，雞蛋，韭菜(配菜可以根據季節，喜好來定，可以是綠豆芽、芥蘭等)
粵菜經典小炒大全
調料：植物油，生抽(醬油)，鹽，生粉，生薑，葱，雞粉，料酒
做法
1、材料集合，牛肉切片用生抽、生粉、料酒、植物油醃上，韭黃洗淨切段，姜切絲，葱切花備用。
2、炒鍋放適量植物油燒熱，2只雞蛋打散後，倒入鍋裏翻炒，然後剷起備用。
3、再起油鍋，油稍多放些，把醃好的牛肉片加些生薑絲在油裏滑熟，變色後剷起備用。
4、將就油鍋，放入剩下的生薑絲，倒入沙河粉翻炒幾下，倒入適量醬油炒勻。
5、把炒好的雞蛋和牛肉片也倒入翻勻。
6、再把韭黃段倒入，翻勻，加入雞粉調味即可裝盤，撒點葱花，香……
廣式臘腸雞蛋炒飯
材料
廣味臘腸四根，雞蛋兩個，米飯一大碗(大概就是兩杯生米的樣子)，葱花少許，鹽少許。
做法
1、把廣味臘腸洗乾淨，用開水煮熟，切成小塊。
2、把雞蛋打散，米飯提前煮好，用筷子把米飯撥到鬆散，葱花切好。
粵菜經典小炒大全
3、坐鍋熱油，先倒入雞蛋炒香，再加入臘腸快速翻炒，然後加入葱花，翻炒均勻。
4、再加入米飯快速的翻炒，直到米飯和所有材料都混合均勻以後再加入一點點鹽就可以起鍋了。
結語：以上就是6681小編給大家介紹的內容，希望對大家有幫助，想知道更多有關養生的常識介紹嗎，請繼續關注6681養生網哦!
