大家對地瓜葉應該不陌生，便宜，料理方便，成為許多家庭經常會出現在餐桌上的料理。
也許你正因為它獨特的味道而拒絕它，但是連醫生都不敢告訴你，它可是能夠抗癌又降血壓的超級法寶!
地瓜葉，即紅薯地上秧莖頂端或兩側的嫩葉，在南方四季可採收。番薯葉常見的葉子有雞爪形的，五爪形的，心形的等，葉柄顏色有青的，綠的，也有紫的。地瓜葉，經測試表明，每百克鮮地瓜葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將地瓜葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“地瓜葉熱”。用地瓜葉製作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌，現在市場裏也有各個品種的番薯葉出售，薯葉已變成現代人的美食。
地瓜葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。經常食用有預防便祕、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。《本草求原》亦有記載，認為紅薯:“涼血活血，寬腸胃，通便祕，去宿瘀髒毒。”慢性便祕者食之尤宜，也可用鮮地瓜葉250克，加油、鹽炒菜吃，一次吃完，早晚空腹各吃一次，適宜大便燥結之人。民諺雲:“餐餐有紅薯，容撲撲”
地瓜葉的吃法很多，這裏略做介紹。不管採用哪種吃法，它均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感。
1、將地瓜葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。
2、將地瓜葉燒湯，或在熬粥時放入。
3、與花生面或豆麪一起煮，做成渣豆腐。
4、取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。
5、蒜茸地瓜葉:將嫩地瓜葉莖洗淨，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩地瓜葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。
6、蠔油番薯葉:番薯葉摘去老莖，用清水沖洗乾淨;紅辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水;燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝乾水;燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水;加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻，即可上碟。
7、番薯葉燉冬瓜:鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口乾舌燥、形瘦善飢，舌邊尖紅，苔黃幹，脈數。
加工工藝如下:
一、工藝流程 原料→漂燙→鹽漬→配料→裝袋→封口→殺菌→成品。
二、加工要點
1、原料。取紅薯嫩葉，去雜質、泥沙和黴變葉，放入洗滌槽中用流動清水充分洗淨，撈出瀝淨水分。
2、漂燙。清洗乾淨的地瓜葉，用1%食鹽水浸泡10小時，清洗乾淨，再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘，撈出後投入到含0.17%小蘇打、ph值為8的3%食鹽溶液中，溶液温度為95℃~100℃，漂燙1~1.5分鐘，迅速冷卻。
3、鹽醃。地瓜葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬，保持鹽水濃度穩定，每天食鹽濃度遞增2%，直至濃度達到16%為止，醃漬4~5天，脱鹽，瀝乾。
4、配製香料。將八角0.2%、老薑0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料經粉碎後裝袋，加水煮沸2小時，補足水量至50公斤，冷卻後，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊異酯即為香料。
5、湯汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食鹽2%、食用白醋1%。
6、調配裝袋。定量裝入經上述處理過的地瓜葉於複合袋中，再加入適量湯汁即可。還可加2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脱氫醋酸納於地瓜葉中。成品厚度應低於15毫米，內容物距袋口3~4釐米。
7、封口、殺菌。裝好的袋經真空封口，然後在殺菌釜中進行殺菌處理，一般在121℃下處理15分鐘。
8、保温、檢驗。成品保温37℃7天，進行檢驗，除去湯汁渾濁及脹袋，成品裝箱即成。
地瓜葉的功效與作用
1、 排毒
含豐富葉綠素，能夠「淨化血液」，幫助排毒。
2、提高免疫力
含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，預防感冒。
3、預防貧血
每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
4、預防高血壓
富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。
5、改善便祕
豐富的膳食纖維，吃下去之後可促進腸胃蠕動，預防便祕及痔瘡。
6、抗癌
現在癌症仍是台灣十大死因的第一名。你必須提前幫自己預防。番薯葉中含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。
7、改善更年期症狀
很多人為更年期所苦，番薯葉中富含植固醇，可以達到與賀爾蒙類似的調節身體機能的功效。
8、促進乳汁分泌
想要喂寶寶，本身分泌出來的乳汁卻不夠，不想每次都和別人借母奶。番薯葉中就含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。
9、強化視力
有豐富維生素A，可強化視力。
番薯葉的功效原來那麼多!
下次餐桌上再出現這道菜，千萬不要再挑食了!
地瓜葉的做法
水炒(燙)地瓜葉
材料：地瓜葉、沙拉油、鹽、糖。
做法：
水炒：先以適量的水(視地瓜葉多少而定)煮沸後，再加入少許的沙拉油，以及鹽、糖加以調味，然後再放入地瓜葉，炒幾下後即把鍋蓋蓋上(不加蓋地瓜葉會變黃或變黑)，約三至五分鐘即可起鍋(時間的長短視地瓜葉老嫩而定)，裝盤時記得儘量把水瀝乾。
水燙：半鍋水煮沸後，放入地瓜葉。水滾後一～二分鐘，將地瓜葉撈起瀝乾，再加入少許油、鹽、糖趁熱拌勻即可。
介紹一種涼拌的，夏天吃不錯： 紅薯杆子洗淨，切成寸段(稍長亦可)，用開水焯過，置涼開水中過涼;蒜泥、鹽、醋、糖、香油調成汁，拌入紅薯杆即可食用。愛吃辣的話炒點辣油澆上。
注：這兩種做法均能保持地瓜葉的鮮嫩，以及防止沙拉油熱炒變質，是很健康的食法。如果煮的地瓜葉量少，建議以水炒做法較快速，量多時則以水燙為宜。
地瓜葉炒豆乾。
【原料】地瓜葉、豆乾、紅椒
【調料】玉米油、鹽、醬油、姜
【做法】將地瓜葉子洗淨，莖和葉分開。莖切成段，葉撕成小片，備用。將豆乾切成絲，紅椒切成絲備用。
小電飯鍋裏放植物油、姜，待姜出了姜味，放入紅薯莖，翻炒幾下後放入豆乾，繼續翻炒，待紅薯莖變了顏色，放入鹽、少許醬油，放入紅椒、地瓜葉，繼續攪拌片刻，盛出
