所用配料香豆子,取自陝甘寧西北邊區生長的一種豆科類植物,此種植物一般種植于田間地頭等空閒地方,原來大部分是農家自己種來自己用,市面上有賣,但不是大量常有。隨着物資流通市場需求,現如今淘寶網上也有買的了,搜索香豆子或者苦豆子就可以找到。買上一些放在冰箱密封保存,能保存好久都不會變質。
生薑家族中有很多的品種,而薑黃就是其中的一種薑黃的根莖。通常情況下,會把薑黃研磨成粉狀的形式用於食物的添加且本身無味。薑黃也用於更廣泛的用途。解酒護肝成為薑黃最具實用性的效用。薑黃中所含的薑黃醇、薑黃素和揮發油都有明顯的降血漿總膽固醇、肝膽固醇的作用。薑黃素能降低肝重,減少肝中各種脂類含量,抑制脂肪酸的合成。
用這兩種植物原料蒸出的花捲顏色金黃,散發出誘人的香味。
香豆子薑黃花捲
原料:麪粉1250克、水625克、鹽14克、香豆子7克、薑黃5克、鮮酵母20克(即發酵母10克)
香豆子薑黃花捲的做法
1.將酵母先用水化開直接倒入麪粉裏,用筷子攪拌成絮狀,和麪機至光滑後發酵,發至兩倍大充滿氣泡的時候就發好了。
2.發好的麪糰使勁的揉,將裏面的空氣排淨,要揉的很光滑。
3.擀成寬20cm,厚0.5cm的薄片,表面倒上色拉油用刷子刷勻
4.先撒上細鹽,用手抹勻
5.再撒上薑黃粉用手抹勻
6.最後撒上香豆草粉,將其抹勻
7.從底邊開始向上捲起
8.捲成一整長條
9.用刀切成一個一個的小劑子,大小隨心但要均等
10.拿起一個麪糰向兩端拉伸,再向後對摺
11.兩端合攏再次拉一下順勢一擰
12.將2端向內收,整理成型
13.做好的胚子墊玉米皮或者籠屜布放在蒸鍋裏,餳15分鐘
14.餳好的面,用手掂掂,由於充滿了空氣會變得輕,就可以蒸了。大火開鍋,轉中小火15分鐘關火,在等上3分鐘開蓋起鍋
15.出鍋放在蓋簾上晾涼
小提示
1.蒸饅頭也好花捲也好,水的用量是麪粉的一半,要想口感紮實點的水還可以少點,花捲要整形太軟了整出來的形狀不好,所以面和的稍硬點做出的形漂亮
2.面片擀成20釐米寬是因為這個寬度捲起來大小正合適。
3.大火開鍋後就要轉中小火了,關火後不要急着開蓋,悶上3分鐘再開蓋。
4.鮮酵母用20克,如果沒有就用即發酵母10克
關鍵詞:花捲麪粉花捲食譜
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