對上海人來説,聞不到糟香的夏天簡直不完整!
要説上海灘糟貨哪家名氣最響,
少不了這家百年老字號——狀元樓!
他們家可是上過2014年紐約時報整個版面的哦!
近20種糟貨個個都受到老吃客們的好評,
菜單一看,簡直挑花眼!
價格似乎是貴了點,為此我們特地
“求”到了傳説中
已經傳承了三代的老字號糟滷配方!
有了它,不出門就能做出屬於自己的金牌糟貨!
今日出鏡大師:馮師傅
狀元樓工作15年,
狀元樓第三代傳人之一。
*今天以糟毛豆為例
準 備 食 材
市場上買的糟滷 | 毛豆 | 味精 | 黃酒
制 作 糟 滷
取一個碗,加一勺味精
然後倒入市面上買的普通糟滷,
重點是:還要再倒入一些黃酒,攪均勻。
好的糟滷一定要加入黃酒,
這樣可以使糟滷的味道更加濃郁,
賣相也更加好看。
TIPS:
選擇黃酒時最好挑選年份久一點的花雕酒。
一瓶糟滷需要倒1/4的黃酒。
但如果在家做糟葷菜,
也可以用一樣的糟滷嗎?
大廚説:可以!
不過,做糟葷菜時,
為了讓糟貨的味道更鮮美,
層次更加豐富,在製作葷菜時,
還需要放入以下這些香料:
然後再用糟毛豆的糟滷去浸泡,
味道才會愈發香郁。
糟 滷 做 完 , 煮 毛 豆
首先,將毛豆的一頭剪去。
Tips:
不需要剪去兩頭,
剪去兩頭煮毛豆會容易散落,
且在挑選的時候儘量選擇豆莢飽滿的。
然後,燒水。
待水開後放入毛豆,大火煮開後,
翻滾一下,等毛豆浮上水面,
即可撈出放入涼水中,冷卻到常温。
TIPS:
煮毛豆的時候水一定要多,
用熱水煮3分鐘的毛豆不容易黃。
最後,冷水倒掉,
把調製好的糟滷舀進毛豆裏,
將毛豆放進冰箱冰鎮4個小時
就可以食用了!
夏天要的就是這口糟味,
這麼正宗的糟滷配方都已get,
還不秀一把嗎?
什麼糟雞爪、糟鴨胗、糟鴨舌等等,
好食材淘小最幫你一站式都搞定!
*文末還有上海人最喜愛的糟貨排行榜,歡迎投票!
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