撅面,陝西韓城的一種特色麵食,就是這撅面片子,也是有很多種吃法的,可以炒,可以燴,還有一種是吃“水撅面”,就是把切好的麵糰在涼水中泡一下,然後稍一抻,下到鍋中。這種過了水的撅面吃起來特別光滑。
在我的記憶裡,這種水撅面,一定要在夏天,搭配豆角茄子來吃才最美味!
以前每次回塬上老家,媽媽都會用在地裡摘的自己種的茄子和豆角來做這面,我每次也都能吃上兩碗!
所以今天拿來媽媽在院子裡種的天然無汙染茄子和豆角,我就又饞這碗麵了!
家鄉味道之【水撅面】
材料:麵粉300g、水180g、茄子500g、西紅柿340g、豆角120g、大蒜6個、青菜適量
水撅面的做法
1、180g水和麵。
2、豆角擇去頭和絲,用手掰成小段,茄子切小條,西紅柿去皮後切碎,大蒜拍碎。
3、油六成熱後,先放入大蒜炒出香味,然後倒入豆角翻炒。
4、豆角稍微變色就下入茄子翻炒,翻炒至茄子稍微發軟,調入適量生抽,翻炒,然後調入鹽。
5、至茄子更軟一點,倒入西紅柿,炒出汁水,至豆角熟即可。
6、麵糰搓成長條,像做餃子一樣切成小劑子,然後放入涼水中,浸泡三分鐘左右。
7、鍋中水燒開,將面劑子取出,用收抻開,下入鍋中,下入青菜,煮熟,撈出,拌入炒好的菜中,調味即可。
美食小貼士
1、和麵要軟。這種麵糰因為泡在水裡,可以增加它的延展性,所以還是比較好抻開的。
2、基本上全部抻開下完,再煮一開就可以撈出了,不可多煮。
3、我炒菜沒放大蔥,喜歡的可以自己放。
4、過程中我把青菜忘記下了,請見諒!