減肥要在保證營養均衡的情況下減少熱量攝入，還要增加基礎代謝率。因此，節食並不能最終達到減肥目的。減少蛋白質組織和水分
運動不足、營養不均衡的節食減肥，減下去的不是肌肉和脂肪，而是體內蛋白質組織。而在桑拿房發汗或服用減肥藥減下去的則是體內水分。只有鍛鍊肌肉才能減去皮下脂肪。
短期減肥和反彈現象
雖然拼命節食，體重會迅速下降，但這種突然性變化會導致健康出現嚴重問題。如皮膚粗糙、過敏等，而且會迅速反彈。
每個人的身體都有體內平衡系統，而人體的體重變化也受體內調節機制的影響。人體自我調節機制很敏感，為了維持體重，總是會根據熱量的攝入相應調節熱量的消耗。當攝入熱量減少時，人體就會調節到只靠較少的熱量也能夠維持的狀態。如果這時，恢復到平時的飲食習慣或稍增加食物的攝入量，體重就會快速反彈。由於體內的熱量消耗己經減少了，即便使用相同的減肥方法，反彈的脂肪也很難再減下去了，這就是反彈現象。很多不運動，只靠節食減肥的女孩子，總會陷入反彈現象的怪圈中。
