中秋節就要到了，超市裏也開始擺上了各種各樣的月餅供消費者挑選。網上載言稱“所有水果月餅全是冬瓜做的”是真的嗎?為什麼冬瓜就可以做出所有口味的水果月餅呢?小編接下來就為大家解答。
據瞭解，月餅餡料中果肉含量超過25%才能叫水果月餅，低於此標準則為水果味月餅，而市面上的水果味月餅，多是“冬蓉+食用香精”製成，而有的蓮蓉月餅也可能是“豆蓉”。
超市賣月餅
賣場初探：
水果味月餅其實“冬瓜餡”
一超市銷售的水果味月餅配料標識為冬蓉。
在一家綜合超市的月餅貨架區，各種散裝月餅應有盡有，“水果味月餅賣得很好。”超市售貨員説。
超市銷售的大部分月餅，包裝上都標註有詳細的餡料成分，水果味月餅主要配料幾乎都是冬瓜蓉，有的包裝上甚至明確寫着“荔枝味冬瓜蓉月餅”。而售貨員似乎並未注意到這一點，“我們賣的都是品牌比較好的，但確實沒發現配料都一樣。”
記者走訪看到，市面上銷售的帶水果字樣的月餅，幾乎都是用冬瓜做主要餡料，僅一家蛋糕店銷售的“紫薯草莓流心月餅”配料表寫明是紫薯、芸豆和鮮草莓。
“我吃過不少水果味的月餅，確實口感都差不多。”市民劉女士説自己選月餅主要還是看價格和口味，從來沒想過水果味月餅裏原來並沒有水果。
超市賣月餅
廠家揭底：
選擇冬瓜是因其“纖維多”
不僅僅是水果味月餅，就連雲腿月餅、五仁月餅和鮮花月餅等，很多口味的月餅配料中也有冬瓜成分。就此記者採訪了幾個生產廠家試圖揭祕幕後的生產。
“之所以選擇冬蓉做基料，主要是冬瓜纖維含量高，做出來的月餅口感比較好。”成都中冠食品品管技術部負責人張和平介紹，月餅餡料中果肉含量超過25%才能叫水果月餅，低於此標準則為水果味月餅，而市面上的水果味月餅，確實都是“冬蓉+食用香精”製成。
“考慮到水果保質期較短以及工業化生產要求，水果月餅也不一定都是用新鮮水果製成。”張和平説，例如製作水蜜桃月餅的時候，可能這段時間水蜜桃已經過季了，就會直接用水果乾做月餅餡料。“當然果乾含量也必須達到25%。”
在一家專門銷售月餅餡料的網店中，配料中含有果肉的5公斤裝“果肉香橙餡”比純冬瓜製成的“香橙餡”貴25元錢。
水果月餅
月餅標準：
水果月餅須含果肉25%
月餅是有嚴格的國家標準的，只有果肉含量超過25%才能叫水果月餅，當然這其中的25%果肉也可以是水果乾。某月餅廠品控主管方先生介紹説：“蓮蓉月餅也一樣，規定蓮子含量應該在60%以上。”一些規模較小的廠家出於成本考慮，可能會用豆類製品混着蓮子製作蓮蓉月餅。“蓮蓉現在價格大概3萬元1噸，豆蓉價格在幾千至1萬元1噸。價格相差不少，口感上差距也比較大。”
除了以上提到的幾種月餅餡料外，2015年發佈的GB/T19855-2015《月餅》新標準還明確規定，以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁等果仁為主要原料加工而成的月餅，餡料中果仁含量應不低於20%;慄蓉類月餅除油、糖外的餡料原料中，板栗含量應不低於60%。
記者發現，超市銷售的大多數月餅，包裝上都詳細標註了配料種類和主要配料的佔比，而電商平台上銷售的月餅則不然。
在一電商平台搜索關鍵詞“水果月餅”，首頁彈出了一家銷售“高檔廣式水果月餅”的店鋪，該產品頁面顯示的配料表中，的確寫有“高級水果蓉”，但並未標明果肉具體含量。而另一家銷售“水果餡迷你月餅”的店鋪，點進去卻看不到任何產品配料的信息。該網店老闆告訴記者：“這個確實是水果味月餅，現在的餡料基本沒有果肉，因為保存不了太久。”
看完這些你還會買水果月餅嗎?確實現在有一些商家為了成本考慮，將一些水果月餅中的餡料偷偷的換掉或是用廉價的冬蓉來取代蓮蓉，以降低成本，提高利潤。所以在選購月餅的時候消費者們一定要擦亮自己的眼睛了，多看配料表，買一些正規廠家的月餅。
