油潑面也在陝西衍生出了很多的種類，有拉條子的油潑面刀削的油潑面以及我最喜歡的油潑扯麪也就是聲名海內外的油潑褲帶面。要説油潑面有什麼絕密的配方那還真沒有，但是想要將油潑面做的好吃也不是一件特別容易的事情，今天我就給大家分享一下好吃的油潑面製作方法的竅門供大家參考。
麪粉的選擇
這做油潑面的時候所選用的麪粉與中筋麪粉為最佳，中筋麪粉韌性足但是做出來的麪條又不硬，而且中心麪粉顏色比較白做出來的麪條如玉帶一般惹人眼饞，最重要的是中筋麪粉可以很容易的買到購買起來非常的方便基本上去超市或者是米麪糧油店都可以買得到，高筋麪粉的話和好的面不容易醒發好扯不開，低筋麪粉的話扯出來的面又容易斷，所以做油潑面中筋麪粉是不二之選。
和麪的要求
做油潑面和麪的時候，要特別的注意清水要分多次加入每一次加入少許然後將面盆中的乾麪粉攪拌成面血帶到所有的麪粉都攪拌成面絮時，然後將面盆中的面絮揉在一起，做油潑面時面不能夠太硬也不能夠太軟，太硬的話扯不開太軟的話面又不夠筋道味道不好，所以此中比例的拿捏非常的重要，要經過長年累月的積累才能夠得心應手，總體上來説硬一點要比軟一點要好處理，硬一點可以多次醒面，或者是用水塗抹在麪糰的表面使得麪糰變軟。
醒面的技巧
做油潑面時醒面也有技巧，最簡單也最見效的方法就是將和好的麪糰揉光，然後放置在塗抹上食用油的案板上，再給麪糰的表面刷上食用油，用保鮮膜將麪糰遮擋住，然後靜置放置即可經過一段時間，麪糰基本上就醒到位了，還有一種比較簡單的方法，就是給案板上撒上少許的乾麪粉，然後將揉光的麪糰放置在乾麪粉上，將麪糰將麪糰蓋住，麪糰這樣子經過一段時間麪糰也可以醒好。
煮麪的時間
做油潑面時煮麪的時間相對於其他麪食來説要稍微短一些面要煮得稍微硬一些，這樣子油潑面吃起來口感才好。總體上來説油潑面要稍微的硬上一些，這樣吃起來才筋道，拌麪的時候才會有感覺。如果將面煮的軟趴趴的，很容易拌成一節一節的，也很容易粘在一起失去了它原有的本色。
配料的選擇
做油潑面時給大家推薦幾種非常適用的佐料，第一種就是用食用菜籽油去潑，再加上少許的蒜末以及小葱花，用二荊條或者是線椒的辣椒麪，再用油拌上少許的韭菜段，加入適量的食鹽陳醋以及味極鮮醬油，這樣子做出來的油潑面絕對差不了，非常的好吃非常的爽口，如果自己喜歡的話還可以給其中搭配上少許的蓮花白或者是小青菜葉，既點綴了顏色又增加了油潑面使用的口感。
