小雞燉蘑菇一
材料：土雞半隻500g，幹香菇300g，葱，姜，八角，生抽，鹽，料酒。
做法
1.土雞收拾乾淨，斬成小塊，沖洗乾淨 幹香菇洗淨，提前冷水泡發，擇去根，洗淨，控幹水分，同時最後一次泡香菇的水，沉澱濾去少許泥沙，留用 葱一段，斜刀切成小段 姜一塊，拍鬆
小雞燉蘑菇的做法
2.鍋內倒入足夠多的冷水，倒入少許料酒，放入雞塊，煮開後撈出雞塊，控幹水分，備用。
3.鍋內倒入色拉油，稍多些，燒熱，放入葱段、姜和八角2顆，爆出香味
4.放入雞塊，倒入2湯匙的生抽，翻炒至白色，之後放入香菇，繼續翻炒，使香菇的味道散發出來
5.倒入足夠多的熱水和泡香菇的水，沒過雞肉即可，大火燒開
6.倒入紫砂鍋中，小火慢燉1小時左右，至湯汁粘稠，撒入少許鹽調味兒，即可出鍋。
小訣竅
* 正宗的小雞燉蘑菇是要用榛蘑或是紅蘑(小時候家裏經常用來燉小雞的蘑菇，紅色，肉很豐厚，很鮮美)來做的，味道超好，俺從家裏拿的榛蘑吃光了，就用幹香菇代替了 。
* 香菇以幹香菇的香味更好，要用冷水泡發，才不會損失香菇的味道。
* 爆鍋的時候一定是葱姜和八角，味道才好 。
* 泡蘑菇的水來燉雞肉，蘑菇的味道與雞肉很好的融合，味道更好些 。
* 一定是小火慢燉至湯汁濃稠，雞湯才好喝。
小雞燉蘑菇二
材料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克。
調料：葱、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
做法
小雞燉蘑菇的做法
1.將小仔雞洗淨，剁成小塊;
2.將蘑菇用温水泡30分鐘，洗淨待用;
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入葱、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
以上就是小編給大家介紹的小雞燉蘑菇的做法，大家都瞭解了嗎?大家千萬別小看生活中一些小常識，有可能就解了你的燃眉之急。
