魷魚幹泡發法
第1種方法是：將魷魚乾、香油(每500克幹魷魚用香油 10克的比例)、鹼少許，一同放入水中，泡至漲軟為止。
第2種方法是：將50克純鹼與1000克冷水摻 和，攪拌後得到鹼溶液，先將魷魚乾用冷水浸 泡3小時，再放入鹼水中泡3小時，便可漲足發好，取出後放入冷水中反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
魷魚乾怎麼做好吃
①烤乾魷魚
原料：
魷魚3只、小洋葱兩個、料酒=我用的日本的味琳、李錦記的燒烤醬、蠔油、韓國辣椒醬。
做法：
1、魷魚切花刀，洋葱切絲，擺在烤盤下面;
2、魷魚用料酒、耗油、韓式辣椒醬、燒烤醬醃上半小時;
3、擺着烤盤上，進爐前，刷點油。烤箱200度，25分鐘。
温馨提示：
●魷魚性寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。
●魷魚含膽固醇較多，高血脂、高膽固醇、動脈硬化等心血管病及肝病患者慎食。
●魷魚是發物，濕疹、蕁麻疹等皮膚病患者忌食。
●魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致胃腸功能失調。
●魷魚乾先用清水浸泡數小時，颳去體表上的黏液，再用熱鹼水(7%純鹼、3%石灰水、90%開水)泡發。
②烏賊幹小排豆腐煲
配料：烏賊幹三隻(若換魷魚乾，味更美)，小排半斤，豆腐一盒，香菜三兩，姜一塊。
步驟：1·烏賊幹清水泡軟，切小條;姜切絲。
2·豆腐切小塊，香菜切幾段，洗淨備用。
3·鍋內入清水，燒至將開未開時，放入排骨，燒至水開，到掉水，並用清水洗淨排骨。煲內加清水，五分之四左右，放入薑絲，排骨，料酒，大火燒開，並舀去水上的浮末。
4·在煲內放入已切好的幹烏賊，轉為中小火，燉個至少兩小時(越久越好)。
5·兩個小時後，放入切好的豆腐塊，大火燒開個五分鐘，再灑入切好的香菜，加入鹽，即可
③乾煸魷魚絲
【所屬菜系】川菜
【特點】儲白相間，幹香鮮脆，佐酒最宜。
【原料】幹魷魚一張(約150克)。綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。
【製作過程】幹魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟後，橫切成細絲，角温水淘洗淨，控幹水分。綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南幹血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起。鍋洗淨，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟捲曲後，烹料酒並放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。
④烘烤魷魚乾：
先將魷魚乾用清水洗將，放微波爐(中温)1分鐘，拿出來翻轉一下再定時一分鐘，就有香噴噴烤魷魚吃了哦，所謂新鮮出爐!如果沒有微波爐，一般燒烤用具也可以，烤到微黃就可以了哦，當然如果這用具也沒有，那咱們就用最常用的鍋吧(當然平底鍋最好，用熱均勻嘛)，不需要任何技術，只需調慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的魷魚哦，不時翻翻魚身，讓它平均受熱，烘至微黃即可。(呵呵，友情提醒一下，剛烤好的魚燙着呢，等它稍涼 點了，用手一絲絲撕來吃，比袋裝魷魚絲更甜哦，再説啦，這樣可以吃自己的手藝嘛)
⑤水煮魷魚的做法:
先把幹魷魚放到水裏浸泡,泡到發為止 然後用高壓鍋鍋裏放水 放鹽雞精 香油 料酒 葱姜 香姑 放到鍋裏一起煮 水開了把魷魚在放進去煮15到20分鐘就可以了!
⑥砂鍋魷魚的做法
原料：
幹魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，葱，胡椒麪。
製作過程：
1.盆內放清水 2000克，生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨
2.將發制好的魷魚切成四釐米長，一釐米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，葱姜洗淨拍鬆
3.把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在温水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨
4.砂鍋中放上清1000克加葱，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯
5.鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍;從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒麪調味即熟
⑦土豆魷魚湯
用料：
土豆250克，魷魚乾2條，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少許。
做法：
1.瘦肉洗淨切了狀;魷魚浸水發後用鍋炒過。
2.香菇浸發;土豆去皮切粒;紹菜洗淨切塊。
3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2 寸，放鹽調味。
⑧魷魚小炒肉
材料：
魷魚乾，三層肉，豆乾，香菇幹，葱，芹菜，姜，蒜，青、紅辣椒，醬油，鹽、料酒。
做法：
1、將魷魚乾先放入水中氽燙，待魷魚稍微發泡膨脹後撈起濾幹。
2、將切成塊狀的三層肉放入熱油炸至表面收幹呈金黃色，撈起備用。
3、將燙好的魷魚切絲，豆乾切成片狀，葱、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇幹切絲，蒜剁碎，一起放入熱油鍋爆香。
4、至七成熟後，將炸好的三層肉一起放入鍋中拌炒，再加入醬油等調味料，待出味後即可起鍋。
【注意事項】
1、如果買現成發好的魷魚，則不要選泡得太軟的，有嚼勁才香。
2、翻炒三層肉的過程中，會產生不少豬油，因此下鍋的油不宜多。
3、三層肉和魷魚絲炒的時候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒幹，再放其他配料才幹爽，葱的香味才能散發。
【菜品特色】
魷魚有嚼頭，炒肉油而不膩，整道菜味覺層次豐富，美味可口，鹹、辣適中。
⑨魷魚乾燉肉
材料： 新鮮豬肉(肥肉少)或者排骨， 魷魚乾(或者墨魚乾，做法一樣)
1、先將豬肉切片，飛水(美國殺豬不放血，所以要先用開水燙一下豬肉去血水，要是在國內豬肉都不用水燙了)
2、將魷魚乾(或者墨魚乾)用開水燙一下，這樣好切(如果有火的話，可以用火燒一下，聞見香味，墨魚乾打捲了就行)，然後切成絲。如果是墨魚乾的話，要將石膏一樣的骨頭去掉
3、在鍋裏放涼水，將豬肉和切絲的魷魚乾放進去，可以放少量蒜和薑片，大火煮開，小火熬30分鐘(這是時間我不是很確定，大家看自己的口味吧，如果喜歡肉爛一些的話可以熬久一些)，起鍋之前在加鹽。
4、注意：水一定要多放，因為這個菜主要是喝湯的。不要加油，否則會太膩，可以加一點點醬油，不要多了
⑩魷魚豬手湯
用料：豬手一隻(約 800 克)，魷魚乾一隻(約 50 克)，香菇七八朵。
做法：
• 原料處理：
1 、豬手刮淨豬毛，洗淨，斬件。放熱鍋裏略炒一下，炒時加一些料酒去腥氣。
2 、魷魚乾用温水浸軟，洗淨，用剪刀橫向剪成小條，再剪成小塊。
3 、香菇用温水浸泡，去蒂，大朵的用刀改小，小朵的可保持原樣。
B .煲湯：
• 瓦煲內放入適量清水，先用猛火煲至水滾，放入豬手、魷魚乾。
• 水再滾起，五至十分鐘後改用中火(也可改小火)同時加入香菇，煲至豬手軟爛。
• 加鹽，葱花調味，即可飲用。
幹魷魚怎麼保存?
記住不能曬的，放通風陰涼處比較好，夏天當然放冰箱裏啊，味道保持得更好。不過一定要把口封好了。吃的時候一定要多泡泡，只要是好的魷魚，味道越泡越好的，水分多了口感也很好。
