山雞燉土豆
材料主料：野雞750克，土豆(黃皮)350克。
調料：醬油20克，鹽8克，味精5克，大葱10克，姜10克，豬油(煉製)30克，花椒5克，白砂糖20克。
做法
1.將山雞肉剁成塊，用清水衝淨後，用沸水焯透，撈出備用;
2.將土豆去皮，切成滾刀塊;
3.將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將山雞肉塊放入煸炒上色，添上高湯(1000克)，加上醬油、精鹽、味精、花椒水、葱段、薑片;
4.燒開後改小火燉半小時左右;
5.放入土豆塊再燉15分鐘，加上味精即可。
板栗山雞
材料主料：野雞500克，栗子(鮮)200克。
輔料：蠶豆澱粉8克，
調料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，醬油20克，鹽6克，花生油50克，大葱30克，花椒5克，味精2克。
做法
1.將山雞宰殺、去毛、取出內臟、沖洗乾淨，剁成2.5釐米見方的塊;
2.板栗洗淨，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈出，剝去外殼及毛皮;
3.葱切段，薑切片;
4.山雞肉放入碗內，加醬油稍醃;
5.炒勺加油燒至七成熱時，放入山雞塊，炸至金黃色撈出;
6.再放入板栗炸至淺黃色撈出;
7.炒勺內加油25克，加白糖炒至棗紅色時，加入清湯250毫升、葱姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫;
野雞怎麼做好吃
8.再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油即成。
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