泥鰍又名河鰍、鰍魚等。泥鰍肉質細嫩，味道極為鮮美，是一種高蛋白、低脂肪食品，為膳食珍饈，適宜各類人羣食用，素有“水中人蔘”的美譽。中醫學認為，泥鰍味甘，性平，有補中益氣、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之功能，還可治療皮膚瘙癢、水腫、肝炎、早泄、黃疸、痔瘡等症。《醫學入門》中稱它能補中、止瀉。《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效，對解渴醒酒、利小便、壯陽、化痔都有一定藥效。
泥鰍是一種營養豐富的水產品，可食部分每百克含蛋白質高達18.4～22.6克，比一般魚類高;含有脂肪2.8～2.9克，以及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和煙酸等。但泥鰍所含膽固醇比較高，若將泥鰍與富含維生素C的果蔬相搭配，則可將多餘的膽固醇排出體外。
兒童、老人、孕婦、哺乳期婦女、青壯年男子、營養不良、病後體虛、貧血、浮腫、腳氣、神經炎患者宜食用泥鰍來調養身體。
泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還含有多種維生素，並具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品，成年男子常吃泥鰍可養腎生精，促進精子形成，提高精子質量。
泥鰍鑽豆腐：活泥鰍300克，白豆腐500克，花生油75克，葱8根，生薑4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，乾紅椒8只。將活泥鰍放入清水盆內，淨養3天3夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生薑洗淨切碎，葱洗淨切成小段。將淨養後的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由遊動。煮沸5分鐘後，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入乾淨容器中。
紅燒泥鰍：泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克。黃酒1湯匙，醬油2湯匙，葱1根，薑絲10克，幹朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
製作方法一：泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入黃酒、醬油、葱段、薑絲醃漬15分鐘，火腿切成片。炒鍋放入豬油、幹朝天椒，用大火爆辣2分鐘，加入泥鰍、調料，繼續烹調4分鐘，放入火腿片、鹽、糖、蒜瓣，覆保鮮膜，再燜2分鐘，裝盤撒入鮮辣粉即可。
製作方法二：泥鰍洗淨瀝水，鍋內放油燒熱下葱炒香撈出，下姜、蒜爆香，下泥鰍煎至一面變色後翻面煎另一面，下黃酒，少量醋、老抽、鹽、糖適量炒勻，放入跟泥鰍持平的水大火燒開轉小火燉，燉至水差不多的時候下少量辣椒，大火燒開收汁即成。
泥鰍燒香芋：活泥鰍100克，香芋100克，水瓜50克，生薑10克，甜紅椒1只。鹽6克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒2克。香芋去皮切成塊，入蒸籠蒸熟，水瓜去皮切塊，生薑去皮切絲，甜紅椒切片。燒鍋加水，待水開時，投入泥鰍，快速加蓋，待泥鰍燙死後沖涼，去內臟洗淨。另燒鍋下油，放入薑絲、泥鰍，用中火煎至稍黃，摻入紹酒，注入清湯，加入香芋塊，用中火燉至湯稍白，加入水瓜塊、甜紅椒片，調入鹽、味精、胡椒粉，燉至湯奶白即可食用。炒鍋上火，放入花生油(或菜油)，油稍冒煙後，投入生薑、乾紅椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。煸炒至溢出香味後，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。煮沸後，再以中火燜煮15～20分鐘後，加適量食鹽、白糖調味即可。此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎。
手撕泥鰍：泥鰍、香菜、泡椒。花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、雞精、食用油、高湯。將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其遊動自然除去泥垢，排盡腸內雜物，再剪去頭部和內臟，洗淨瀝乾用醬油、料酒塗抹表面和內臟。鍋點火放油，油6～7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油。鍋內留餘油放入葱姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯。待鍋開時，加入醋、雞精收幹汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。
泥鰍的營養價值這麼高，在我國關於用泥鰍進補的説法也很多。最流行的説法就是吃生泥鰍可進補、泄火。但是，即使生吃泥鰍有這些優點，卻是易導致寄生蟲病，得不償失，所以千萬不能生吃泥鰍。
