導語：泥鰍的味道比較鮮美，很多的人都喜歡食用泥鰍，你知道泥鰍的做法有哪些嗎？下面是天天營養小編為大家準備的泥鰍的做法大全，這麼鮮美的食材，怎麼做都是美味。
泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在我國各地的淡水中都有分佈，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜食浮游生物、小型甲殼類等，也食植物碎屑、藻類等。泥鰍每年4～8月進入繁殖季節，二齡後的泥鰍性成熟開始產卵，個體越大，產卵量越多。
一、泥鰍的做法大全
1、燉泥鰍湯
主料：泥鰍100克。
輔料：食鹽、植物油各適量，韭菜、薑末、料酒、水澱粉各少許。
做法：
（1）先以熱水洗去泥鰍的黏液，剖腹後除去內臟，放入熱油鍋中煎至金黃色。
（2）泥鰍瀝去殘油後，加清水400毫升，煮至200毫升左右時，放入食鹽、韭菜、薑末、料酒、水澱粉調味即成。
用法：飲湯食肉，需連服3日，每日1次，每次飲完。
適用：適合性功能減退、易汗出者食用。
2、泥鰍鑽豆腐
主料：活泥鰍300克、白豆腐500克。
輔料：花生油75克、葱8根、生薑4小塊、乾紅椒8只，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量。
做法：
（1）將活泥鰍放入清水盆內，養3天3夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。
（2）豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生薑洗淨切碎，葱洗淨切成小段。
（3）將淨養後的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由遊動。
（4）煮沸5分鐘後，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入乾淨容器中。
（5）炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙後，投入生薑、乾紅椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
（5）煸炒至溢出香味後，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。
（6）煮沸後，再以中火燜煮15-20分鐘後，加適量食鹽、白糖調味即可。
3、絲瓜煮泥鰍
主料：絲瓜（一條）、小泥鰍（三兩）。
配料：薑片。
做法：
（1）將絲瓜去皮切成條，然後將絲瓜條放入鍋中和薑片稍微炒一下。
（2）將泥鰍和水一起加入，蓋緊鍋蓋防止泥鰍跳出 ，調味後，煮至泥鰍皮破肚爛即可。
4、紅燒泥鰍
主料：泥鰍400克、豬油3湯匙、火腿10克。
調料：黃酒1湯匙、醬油2湯匙、葱1根、薑絲10克、幹朝天椒4個、砂糖1茶匙、蒜5瓣、精鹽適量、鮮辣粉1茶匙。
特點：泥鰍嫩滑、鮮辣適口。
做法：
（1）泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入黃酒、醬油、葱段、薑絲醃漬15分鐘。
（2）鍋內放入豬油，待油五成熱時，放入幹朝天椒微炒，加入泥鰍翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤後撒上香菜即可。
5、清蒸泥鰍
主料：泥鰍 （適量）。
調料：姜葱、紅椒、油、鹽、黃酒各適量。
做法：
（1）泥鰍買回來先養兩天，讓它吐乾淨肚子裏的髒物，期間多換兩次水哦。
（2）蒸之前先燒適量開水，水裏放姜、葱、酒等去腥，水開後把泥鰍倒入，立即蓋上蓋，以免濺出水花傷到了手，焯約10秒左右就好啦。
（3）把泥鰍倒出，用清水過淨它身上的粘液，然後碼上盤中，再次放上姜、葱，上鍋蒸熟。（4）蒸好的泥鰍出鍋後倒掉蒸的水，姜、葱段也不要了。
（5）蒸的時候準備好葱花，辣椒圈， 鍋中倒入適合食用油，煮至滾燙。
（6）在蒸好的泥鰍上撒上葱花、辣椒，淋上蒸魚醬油，最後把燒滾的熱油淋在上面即可！
小竅門：泥鰍不好開肚取髒物，所以買回來後養兩天基本髒東西都吐出來了，很乾淨不用開肚。
6、爆炒泥鰍
主料：泥鰍。
調料：青椒、鹽、 料酒、生抽、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒各適量。
做法：
（1）將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。
（2）青椒洗淨去蒂去籽切片，姜、蒜洗淨切絲，花椒洗淨放入碗中備用。
（2）鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。
（3）倒入泥鰍翻炒。注意：此時一定要大火。
（4）泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋裝盤。
7、香煎泥鰍
主料：泥鰍 （500克）。
調料：生薑、香葱、油、醬油各適量。
做法：
（1）泥鰍洗淨後瀝乾水。
（2）鍋內放油，倒入泥鰍，蓋緊鍋蓋。
（3）大火2分鐘後，泥鰍就不再跳了，然後開蓋，給泥鰍翻面煎，煎至泥鰍全部熟透。
（4）加入生薑翻炒，加入醬油調味，加入香葱出鍋。
二、泥鰍的功效
1、養腎生精
泥鰍含有氨基酸，它具有促進精子形成的作用，成年男子經常食用泥鰍，會有養腎生精、滋補強身的功效，對調節性功能有很好的幫助。
2、補鈣壯骨
泥鰍富含微量元素鈣和磷，經常食用泥鰍可預防小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質疏鬆症等。將泥鰍烹製成湯，可以更好地吸收鈣質。
3、補血補鐵
泥鰍含有豐富的蛋白質和微量元素鐵，貧血患者食用它十分有益。
4、保護血管
泥鰍中含有尼克酸，能夠擴張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度，可以調整血脂紊亂，減緩冠脈硬化程度，降低心肌梗死等病發病率，有效預防心腦血管疾病。
5、抗衰消炎
泥鰍中含有一種不飽和脂肪酸，它能夠抵抗血管衰老，對老人十分有益，它具有抗菌消炎的作用。
6、其他功效
中醫學認為，泥鰍味甘、性平，有補中益氣、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之功能，還可治療皮膚瘙癢、水腫、肝炎、早泄、黃疸、痔瘡等症。
《醫學入門》中稱它能補中、止瀉。《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效，對解渴醒酒、利小便、壯陽、化痔都有一定藥效。
總結：經過小編上述的講解，現在對泥鰍的做法有了新的認識吧，如果大家比較喜歡食用泥鰍，可以根據小編推薦的泥鰍的做法做出美食，好好來享用吧。
