做法：
(1)把整條鯉魚去掉頭、尾並切成小塊(約有半個雞蛋大小)，並用鹽、料酒醃製片刻。
(2)把魚塊蘸上澱粉放在油鍋內炸至八成熟撈出。
(3)把炸魚的油倒出，剩在鍋內少量油(約同平時炒菜時所放油的量)。把葱段、薑片及適量的辣椒放入油鍋內煸炸片刻再倒入已炸好的魚塊，並倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數分鐘後即可。
特點：色澤紅、亮，魚香撲鼻，誘人食慾。吃時口感外焦裏嫩，魚塊不碎不散入味且細小的魚刺已酥，酸甜感辣香適口，下飯。
注意事項：
1.千萬注意：鯉魚這種低等脊椎動物生命力是非常頑強地!!一定要有充分的思想準備，拿出十分的精神力來應付可能的突發狀況。例如：AB劇：你眼睜睜看着賣魚的師傅很慘烈地跟它搏鬥，拍昏了它，開膛破肚，內臟全無了，鰓也摘掉，已經死得很徹底了的樣子，於是你把它開心地拎回家，於是你放心地把它扔在菜板旁邊。A結局：神經纖細又沒有做魚經驗的你正在切葱。突然鯉魚詐屍，抖着它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，於是你尖叫，並且切到手指。B結局：神經粗壯又有做魚經驗的你正在切葱。突然鯉魚詐屍，抖着它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，你正要不以為意地酷酷地微笑，結果身後神經纖細又沒有做魚經驗的室友玩了命地捉住你尖叫，於是你切到手指。
2.切記吃魚要吐刺，即使你家住醫院院裏也不要冒險!
3.建議配大米飯同服。
上面講的是燉魚塊的做法，燉魚是十分美味的一道菜，家中來了客人或者是逢年過節，我們都會去市場買上幾條魚，作為招待客人或者節日的一個菜品，那麼買了魚就一定要會做，上面的方法簡單實用，可以去嘗試。
大蒜燉魚塊的介紹：
大蒜燉魚可去腥、提鮮、增香，哈哈，大蒜與魚塊還相當的搭哈。經過慢慢的燉，魚塊收幹了醬汁，很入味，很香，味道相當的不錯。
大蒜燉魚塊的食材和調料：
草魚塊 大蒜 青椒 葱 薑片 蠔油 糖 老抽 生抽 鹽 醋
大蒜燉魚塊的的家常做法，大蒜燉魚塊怎麼做好吃?
一、草魚切塊，青椒切塊，大蒜剝皮，薑切片
二、魚塊放少許鹽和料酒醃製一下
三、適量老抽、生抽、糖、蠔油、少許醋加適量清水調和成碗汁
四、鍋裏熱油，先放入魚塊煎
五、兩面煎到金黃
六、加入薑片和大蒜粒一起煎
七、將碗汁倒入鍋裏
八、大火煮開
九、邊煮邊收汁，汁收得差不多時，加入青椒，炒至斷生時即可
家常美食小貼士：
1、生抽、老抽和蠔油都有鹹味，醃製時少放鹽哦。
2、加大蒜後不要燉得太爛了，那樣口感就不好了。
