炸酥肉是一道中國家庭餐桌上的家常菜，它製作比較簡單，製作工藝上屬於煎炸類，而且炸酥肉的做法多種多樣，與不同的食材搭配更能迸發香味，下面請收起你的口水，和小編一起來看看炸酥肉的做法大全吧！

家常炸酥肉的做法
材料：五花肉適量、雞蛋兩個、澱粉、麪粉、花椒。
步驟：
1、五花肉切片，澱粉里加雞蛋、麪粉、鹽、花椒粒和水拌成糊糊。
2、把切好的肉片放糊糊裏拌勻。
3、鍋裏油多些，油温也要熱些，待油温可以後把裹上槳的肉片放下去炸，待兩面金黃即可。
烹飪技巧：
1、花椒一定要現炒現磨香味更濃郁。
2、調漿用紅薯澱粉和雞蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的時候濺起傷人。
3、粉漿偏稀下油鍋的時候容易掉漿，偏稠炸出來稍偏硬，這個要根據經驗調整。
4、如果是直接現吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分裝冷凍保存。

四川特色炸酥肉的做法
四川酥肉是一道巴蜀地區特色傳統名菜，屬於八大菜系中的川菜系。香酥、嫩滑、爽口而且肥而不膩。
材料：
豬肉300g、土豆一個、萵筍半個、雞蛋兩個、蒜頭兩瓣、葱兩根、澱粉、鹽、雞精、醬油、油辣子、花椒油適量。
步驟：
1、豬肉洗乾淨後皮刮乾淨，毛毛拔乾淨，然後切不要太薄的片。
2、然後打兩個雞蛋到肉裏，充分的拌勻，就像打雞蛋漿一樣。
3、肉肉和雞蛋拌得很勻後，加鹽、雞精、油辣子、花椒油、醬油、生粉拌勻。
4、生粉要慢慢加，拌得每塊肉都帶粉，加起來不會稀稀往下掉就算可以了。
5、鍋放多一點油並燒熱，筷子放進去有泡泡就可以把肉塊夾進去炸。
6、肉炸好後再把土豆塊放進去炸一下，為了等下熟得快。
7、鍋放少許油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣醬炒出紅油。
8、再把土豆塊和萵筍塊放進去炒。
9、再倒進去適量的熱水，蓋上蓋燜煮到土豆軟糯。
10、水分要掌握好，多了肉肉水水的，太乾酥肉又不夠有汁，基本水在土豆的8分那樣就可以放肉肉進去炒勻燜一下。
11、水分有點幹了放葱段和少許鹽進去，再燜一下，葱段斷青就可以出鍋了。

 

山東炸酥肉的做法
山東酥肉是一道著名的地方特色菜餚，屬於魯菜。金黃色、湯鮮、肉酥爛、味醇香，豬肉含有豐富的優質蛋白質，還有必需的脂肪酸，可補虛養身調理。
主料：豬肋條肉（五花肉）(200克)
輔料：鹿角菜(5克) 香菜(5克) 調料：雞蛋(100克) 大葱(4克) 姜(3克) 香油(4克) 花生油(50克) 料酒(5克) 鹽(2克) 味精(2克) 醬油(20克) 胡椒粉(1克) 醋(4克) 澱粉(豌豆)(50克)
步驟：
1、將澱粉加水適量調勻成濕澱粉待用；將肉（去皮五花肉）洗淨切成0.5釐米厚的大片，兩面剞花刀紋，再改成3.5釐米長、1.5釐米寬的長條；鹿角菜（最好選用黑鹿角菜）泡洗淨並擇好，切成3釐米長的段；香菜、葱、姜洗淨，切成2釐米長的段和細絲。
2、將雞蛋磕入碗內，加濕澱粉調成糊，肉條用少許鹽抓勻，再放入糊漿碗內。
3、旺火坐油勺，放花生油燒至七成熱，將肉條蘸均勻糊漿，逐塊下勺炸成金黃色撈出，碼放在蒸碗內，加料酒、葱、姜各適量，高湯、醬油、鹽，上屜旺火蒸沸，中火蒸40分鐘，熟透後下屜，去掉葱、姜，將湯汁潷在碗內，肉條扣在湯盤內。
4、將湯汁倒入炒勺，上旺火燒沸，用鹽和味精調好口味，撇浮沫、加鹿角菜，把香菜段、葱，薑絲撒在酥肉上，湯汁內淋上醋、香油，撒上胡椒粉，澆在酥肉上即成。

通常炸酥肉的做法就是以上的三種，當然大家也可以把炸酥肉和其他食材混用，做湯或是炒菜都是十分美味的，所以趕快去試試吧！