節前，大姐姐幾個初中的同學沒事又湊一塊，去離我們公司不遠的周浦鎮吃白切羊肉和下沙燒賣。下沙燒賣是南匯的特產，跟一般的糯米燒賣不同，下沙的燒賣餡裏只有筍丁和豬肉。咬一口，跟吃湯包似的，還有汁水。因為有筍的關係，口味就比鮮肉湯包要鮮美。一年裏只有春天有竹筍的時候和冬季有冬筍的時候才會賣。
其實，這種農村風味的點心，還是比較粗曠。燒賣皮很厚，個頭又特別大，吃一個就飽了。大姐姐暗想，如何山寨才能吸引我們家挑剔人的目光吶？正好做完青團，多了一些菠菜汁，乾脆染色做漸變色的燒賣皮吧。
漸變色下沙燒賣
白色麪糰原料：麪粉105克，小麥澱粉（澄面）45克，熱水75克
綠色麪糰原料：麪粉105克，小麥澱粉（澄面）45克，菠菜汁75克
餡料：豬肉糜250克，竹筍2支，生抽8克，鹽5克，糖6克，姜粉或者薑末適量，葱花少許，麻油3克，料酒適量，皮凍50-100克，雞蛋液25-50克，白胡椒粉適量。
漸變色下沙燒賣的做法
1、將麪粉105克，小麥澱粉（澄面）45克，熱水75克混合後，揉成團，醒發15分鐘。
2、菠菜汁微波30秒後，與麪粉105克，小麥澱粉（澄面）45克混合後，揉成團，醒發15分鐘。
3、分別將白色麪糰和綠色麪糰，揉成光滑的麪糰後，靜置15分鐘。
4、靜置期間，將筍剝皮，切成長條，放入開水裏氽去澀味，切成碎末，與其他餡料混合好。雞蛋液根據肉餡的濕度增減，不要把肉餡弄得太濕軟。
5、將白色的麪糰搓成均勻的長條，將綠色麪糰擀成長方形麪皮，長度與白色麪糰的長度一致。
6、將白色麪糰放在綠色麪皮上，捲起來，兩邊收口。切成均勻的季子。
7、將面季子按扁（中間白，四周是綠色），擀成荷葉狀的餃子皮，四周一圈的皮越薄越好。
8、包入餡料，四周收口，底部墊上油紙。
9、用開水蒸8-10分鐘即可。
關鍵詞:麪粉
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