夏季到來，炎熱難耐，解暑怎能少了冷飲？
然而，冰棍雪糕冰淇淋的糖、脂肪含量高得讓人卻步。
退一萬步説，即使不在乎熱量，那年復一年單調無層次的甜味，出鏡率爆燈的奶油和巧克力，總讓人意興闌珊。
似乎我們就要和冷飲陷入咫尺千里的尷尬關係，但仔細想想，我們是否陷入了加工食品的強制定義中，而忘了大自然這個偷心的造物主早就為我們提供了色彩滋味迷人千萬倍的美食？
就像牧民由於多餘的牛奶無法及時食用無奈變酸，偶然發現酸奶的美味，而一發不可收拾，我碰巧發現了“芒果冰棍”的搖曳風姿，分享給大家。
01
與美味芒果的糾纏
芒果成熟的速度實在快得驚人，過分軟爛後的賣相和風味都讓人難以忍受。
尤其是剝皮的環節，黃色的汁液四處飛濺，桌上、衣服上、地上到處都是。更要命的是芒果這個心細的傢伙還不忘在指甲上留下獨特的黃色印記，時刻提醒着你傷害它的罪行。
熟透的芒果香甜濃郁到張狂恣肆，在我這樣追求“淡泊”的人口中，就顯得過分張揚，失去了緩釋輕柔的美感。
難以忍受芒果的狂野，把它丟進冰箱冷凍囚禁起來以示懲罰，不曾想，它瞬間被馴服得温文爾雅。剝皮不帶肉，汁液不亂流，甜味變得清新、細膩、温柔，芒果香氣也悠悠漫漫地吐出。
02
芒果冷凍後的奇妙變化
汁液被凍住了，無法亂流，這比較好理解。但為什麼皮肉分離變得那麼輕而易舉呢？
仔細回憶一下芒果皮和果肉，它們的組成成分和形態相差是不是極大？
芒果皮水分含量較低，富含纖維素；果肉水分含量較高，富含各種遊離糖。
冰凍時，由於芒果皮位於外層，温度下降快於果肉，凍結速度和時間的差異，會讓果皮和果肉不再那麼完美連接。
不過，最關鍵的還是從冰箱中取出後的操作。從冰箱中取出後，立即在室温流水下搓擦約30秒，果皮和果肉就實現了完美的分離。
這主要是因為果皮水分含量低，形成冰晶少，並且與流水直接接觸。得以快速解凍，體積增大。
而果肉水分含量高，產生冰晶較多，傳熱需通過果皮，因此解凍速度較慢，體積來不及膨脹。
如此，外層果皮鬆動，和果肉實現了完美分離。
如果在空氣中自然解凍，由於空氣的傳熱係數遠小於水，果皮和果肉就會出現粘連。
不過這還不是最糟糕的——最可怕的是凍結速度不夠快。
把水果放入家庭冰箱的冷凍室後，由於温度下降緩慢，芒果中的水分子會遷移到細胞外，聚集形成大冰晶，細胞結構遭到破壞，解凍後就成了軟趴趴的一坨。
那麼為什麼甜味也開始變得馴服，不敢張狂了呢？
不知道你有沒有喝過吃過凍結時和化凍後的冰淇淋。如果曾經嘗試比較過，就不難理解其中的道理。
在同樣濃度的糖溶液中，温度越低，甜味越不明顯。
這是因為温度低時，糖分子的擴散速度比較慢，接觸味蕾的速度也減慢，於是就不覺得甜得膩人。
同樣，在冷凍之後，香氣分子運動速度緩慢，相同時間內順利到達鼻腔嗅上皮的分子就少，因此味道就顯得柔和許多。
03
什麼樣的水果適合冷凍？
看到這兒，不知你有沒有一種衝動，想把所有水果都放進冷凍室？先別急，事實上也並不是每種水果都適合進冷凍室的。
比如説蘋果，冷凍後整個果實像塊石頭一樣堅硬，不知從何下嘴，彷彿刻意和自己的牙齒過不去。
葡萄冷凍之後含在嘴裏，就像嘴裏莫名其妙地鑽進一顆玻璃珠子。
適合冷凍的水果，第一個特點就是咀嚼性要低一些，這樣凍起來之後就沒有那麼堅硬無比。
第二個要求是香甜程度很高，風味十分濃郁，凍之前要覺得甜得過分、香味撲鼻，只有這樣，冷凍後才能有明顯風味。
香蕉剝皮後切成1cm左右薄片凍起來吃，口感相當不錯。
荔枝在國外常常冷凍出售。熟透的甜櫻桃凍起來吃意外可口。
南方嬌氣的楊梅也可以這樣凍起來，含在嘴裏，汁液隨着解凍一點點滲出，滋味奇妙。不過這點或許是我鄉愁的錯覺……
04
冷凍水果變身新穎甜食
當然，你也可以考慮，把這些水果做成新穎的甜點。比如：
芝麻豆漿水果凍
把芝麻和黃豆一起打成濃濃的豆漿，然後倒入冷凍的水果塊當中，攪勻食用。
芝麻的濃香伴着芒果的冰碴，冰融化後放出絲絲涼甜。用黑芝麻糊試試也沒問題，只是賣相有點黑暗，味道很不錯。
薏仁酸奶水果凍
在水果凍上面澆上酸奶或酸豆奶，再加上一勺煮熟的薏仁。
悠長的薏仁味與酸豆奶收斂的豆香和芒果的甜香交織雜糅互相沖撞，酸奶綿密的基底襯着薏仁的Q軟。
入口是略帶侵略性的酸，芒果的爽甜緊隨其後，細細咀嚼，芒果的甜逐漸散去，薏仁柔和靦腆的甜感又在口腔中瀰漫開來。
酸奶龜苓膏水果凍
把龜苓膏切成小塊，和冷凍的水果塊一起放在酸奶中。
略苦的龜苓膏和香甜的水果塊形成對比，酸和苦、甜和苦、酸和甜的碰撞，製造出別緻的風味體驗。
瞭解了這麼多冷凍水果的奧妙，健康美食還不趕緊做起來？
