牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。牛排可煎可烤，做法多樣比如煎牛排、烤牛排、黑胡椒烤牛排、紅酒黑椒牛排等等有很多種。但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作温度分為兩段。比如煎牛排、烤牛排、黑胡椒烤牛排、紅酒黑椒牛排等等有很多種。下面小編為大家分享一下幾種比較經典的牛排的做法，很好學的哦。
黑椒牛排
原料：牛裏脊肉150克，黑胡椒粉5克，西蘭花適量，黃油10克，勃朗沙司30克，青辣椒、洋葱各15克，油100克，細鹽、胡椒粉、麪粉、辣醬油、酒各少許。
勃朗沙司配方：牛肉100克，胡蘿蔔5克，洋葱10克，月桂香葉半片，麪粉3克，番茄醬2克，油50克，細鹽、胡椒粉、辣醬油、酒各少許。
黑椒牛排的做法
1、先將洋葱、胡蘿蔔均切塊。將淨牛肉切成大塊，撒上少許細鹽、胡椒粉，抹上一些乾麪粉，拌勻。
2、法蘭盤上爐，加少許油，燒熱，放入牛肉，用大火煎黃，加些酒。
3、用另外1個鍋加水燒沸，將煎黃的牛肉放入沸水中，用文火煮。
4、法蘭盤上爐，放少許油燒熱，放入洋葱塊、胡蘿蔔塊和月桂香葉，炒香。
5、放入番茄醬和乾麪粉，翻炒片刻，將其倒入正在煮的牛肉湯中，用文火煮上3小時左右。
6、然後將煮好的牛肉湯用篩子過濾。
7、把經過過濾的湯汁放入法蘭盤中，用文火燒。
8、加少許鹽、胡椒粉和辣醬油，攪勻，這就做成了大約140克勃朗沙司。
9、用拍刀將牛肉拍薄，並用刀背將牛肉拍鬆，撒上少許細鹽、胡椒粉和乾麪粉。
10、在法蘭盤中放一些油，燒至180℃左右，放入牛排，用大火將牛排兩面煎黃，至五六成熟即可(外國人吃牛排以半生半熟為多)。
11、然後加入酒、辣醬油，撒上黑胡椒粉，放入黃油和勃朗沙司、西蘭花適量，盛出裝盤。
特點：肉鮮嫩，味香麻。
美食城網站小提示
牛肉和白酒能一起吃:牛肉性温，味甘，補氣助火；白酒屬大温之品。如將二者相配食用，極易上火，甚至可引發口腔炎症、腫痛。
南瓜和牛肉能一起吃:具有補脾益氣、解毒止痛，可以防治糖尿病、動脈硬化、胃及十二脂腸潰瘍等病症
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牛排的營養價值
牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下...[更多]
