最近四川辣椒醬火到了美國，引起了國人對辣椒醬的廣泛關注。相信對於四川人來説，辣椒醬是每家每户都必不可少的一種調味料和下飯料，因為辣椒醬的味道鮮美而且弄好之後食用方便，難怪連美國人都瘋狂的購買。於是就有很多人在找辣椒醬的做法，以便於自己製作。其實辣椒醬的做法也是比較簡單的，小編的家裏一直以來都是自己製作辣椒醬的，那接下來小編就來為大家介紹各式各樣的辣椒醬的做法，大家可以選擇自己中意的回家製作哦！
一、辣椒醬的做法大全
1、 蒜蓉辣椒醬
材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
做法：（1）將辣椒和蒜洗乾淨，把水晾乾，菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。
（2）辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜剁碎，但是注意將其分開。
（3）打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
（4）將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
（5）加高度酒。放一點就好了，如果放多了就要把辣椒醬的汁放多一點，適量放一點就可以了。
（6）將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
（7）最後，就裝到瓶子裏，把它密封起來！一個月之後就可以吃了！中途千萬不能好奇去打開瓶子！
2、 簡易辣椒醬
材料：5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩
做法：
（1）辣椒買回來之後，要先洗乾淨，放在一個乾淨的地方控幹水。我就是第一天買了，第二天做的。
（2）把辣椒放在攪拌機裏面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。
（3）把辣椒碎放在鍋裏，把，味素，糖，豆瓣醬，醋，一併放在鍋裏，開始一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了。
（4）完全涼了之後，把蒜末放在盆子裏，然後把它攪拌均勻。
3、 韓式辣椒醬
材料：糯米粉60公克，水50cc，味精50公克，細的白砂糖20公克，20公克的辣椒粉，醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙
做法：
（1）將材料那些辣椒粉、醋、酒、鹽、白砂糖混合均勻備用。
（2）糯米粉與水混合揉拌之不沾手的時候，分成2等分壓扁平。
（3）燒一鍋開水，把剛剛弄好的糯米粑放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1加入弄好的東西，攪拌均勻即可。
4、 小魚乾辣椒醬
材料：小魚乾250g，250g的辣椒，蒜頭200g，豆鼔120g，冰糖50g，米酒50cc，醬油60cc，沙拉油500cc
做法：
（1）倒入沙拉油熱鍋。
（2）加入蒜末使用中小火拌炒，過程中需不斷翻炒避免黏鍋。當蒜頭炒至稍微上色時，再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微揮發...（約3分鐘）
（3）加入瀝乾的小魚乾一起拌炒,倒入米酒煮至酒精揮發,過程中需不斷翻炒。
（4）加入冰糖,醬油炒至小魚乾入味。
（5）再加入豆鼓拌炒一下,可先試吃看看,再依個人喜歡的鹹度做調整。
（6）完成後的小魚乾辣椒醬,放涼冷卻後再裝瓶。空瓶請先用熱水汆燙過,完全乾燥才可使用。
5、 豆鼓辣椒醬
材料：朝天椒（或紅辣椒）1斤，豆鼓1碗，冰糖1大匙，醬油膏100ml，醬油100ml，沙拉油1碗，香油1/2碗
做法：
（1）辣椒洗乾淨，把水瀝乾，去掉上面的幹。切成粗粒狀。
（2）起油鍋（2種油一起下），油不要太熱，以免辣椒焦掉產生苦味，油必須淹過辣椒，用小火煸到沒水份（沒泡泡），大約10~15分鐘。
（3）加入豆鼓後一直翻炒，加入冰糖炒至融化。
（4）醬油膏和醬油先混和後加入
（5）繼續翻炒至醬料均勻，熄火後繼續拌炒2分鐘，以免因餘熱而焦黑。
（6）放涼後裝瓶，取用時用乾淨無水的筷子或湯匙取，以免變質。
6、 鮮肉辣椒醬
材料：鮮紅辣椒500克，鮮瘦肉餡300克（豬肉牛肉都可以），豆瓣醬300克，食用油80~100克（豆油、色拉油等植物油都可以)，花生150克，芝麻50克，米醋40克，白糖20克，鹽15克，葱末50克，蒜末50克
做法：
（1）將辣椒洗淨，把上面的幹拔掉
（2）將辣椒用機器或者用刀剁成碎末；但是要注意不要直接去接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會特別難受
（3）將豆瓣醬準備好，如果是很乾的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到那個流動性的狀態
（4）將葱蒜都切成碎末，葱蒜的量的多少可以根據自己的喜好進行添加
（5）肉末也準備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以後表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以
（6）將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用擀麪杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理機（攪拌機）打成末狀，最好是這種手擀的帶着顆粒狀，做出來口感會好一些
（7）將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順着鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味
（8）然後放入葱薑末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味
（9）倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入米醋
（10）當鍋裏的醬變得濃稠（大約20分鐘左右）一些就可以了，然後嚐嚐味道，再放入鹽和白糖攪勻後關火
（11）放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了
二、辣椒醬的保存注意事項
1、 多放鹽。鹽本身有防腐功能，能保證醃過的食物長時間不變質。
2、 密封保存。避免跟空氣接觸是一個重要的手段，可以把辣椒醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子裏的辣椒醬就變成負壓了，可以做到絕對的密閉。
3、 平時取用辣椒醬的時候用乾淨、無水的勺子或者筷子取適量的實用。避免使用帶有水跡或者口水的勺子、筷子取辣椒醬。一些細菌會隨着口水或水漬進入，引起辣醬變質。
4、 放在陰涼處，避光保存。
看完之後有沒有覺得辣椒醬的做法還是比較簡單的，那就趕緊動起手來吧！
