舌尖上的辣椒醬，鮮辣椒醬的做法

　　鮮辣椒醬的做法

鮮辣椒醬的做法

1.蒜蓉辣醬

做法：新穎的朝天椒，配幾隻紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分辨放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)，邊熬邊加鹽、糖(少許)、米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,男人輕易不要説的三個字，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進往，涼後裝瓶。

貼士：這種辣椒醬盡對可以和市面上著名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇裏酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪，醬的味道會特殊香。

2.剁鮮辣椒

做法：鮮朝天椒100克，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣得手，最好戴着膠皮手套切;一邊切，一邊往瓶子裏放，同時加鹽，並用清潔的筷子壓實，最後灑點白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。

貼士：吃麪的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香很開胃的,教你怎樣開心。

3.甜辣麪醬

做法：豆瓣100克，花生醬100克，甜麪醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、葱末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜麪醬、蠔油一起裝進盆中，攪拌均勻成混雜料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再將混雜料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。BJZI百家知易

貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚,酷我熱血三國，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。

4.四川辣椒醬

做法：郫縣豆辨100克(剁細)、粗辣椒麪150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒麪50克、13香少量、水髮香菇50克(濕重)剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克(剁碎)。炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱，將所有料(食鹽、味精除外)放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，並用鏟不斷的操動，大約10分鐘後水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。

貼士：如果加點肉鬆或海米茸味更佳。