蝦是吃貨們的最愛，蝦的營養價值非常豐富。而選用活蝦為原料，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉的蝦仁。因為清淡爽，口易於消化。而深受吃貨們喜歡。
蝦仁的營養價值怎麼樣？
1、蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。
2、蝦和常見的肉類相比，脂肪含量少，蝦中的膽固醇含量較高，可以降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
多吃蝦仁的好處！
1、病後調養
蝦仁對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2、保護心血管
能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3、通乳汁
蝦仁的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4、消除'時差症"
蝦仁體內含有豐富的蝦青素，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深説明蝦青素含量越高。廣泛用在化粧品、食品添加、以及藥品。
吃蝦仁的禁忌有哪些？
1.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；老年人患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者千萬不要吃。
2.陰虛火旺及有瘡瘻宿疾者、脾虛便溏者少食，有海鮮過敏史的人要慎食。
3.和水果同食最好間隔倆個小時。
蝦仁要不宜搭配的食物
蝦仁加葡萄，降低蛋白質的營養價值。
蝦仁加山楂，刺激胃腸。
蝦仁加柿子，刺激胃腸。
蝦仁加石榴，刺激胃腸。
蝦仁加荷蘭豆，提高營養價值。
蝦仁加大白菜，防止牙齦出血 解熱除燥。
蝦仁加白菜，防止牙齦出血 解熱除燥。
如何選購蝦仁
質量上乘的蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性。
美味的清炒蝦仁食譜
食材準備;
1、蝦仁200克，雞蛋1個、黃瓜一根。
2、食鹽3克，葱1段、姜1塊、蒜5克、黃酒植物油適量！
步驟：
1、蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。
2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開。
3、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清
5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍
6、黃瓜洗淨一切為二，剔出黃瓜籽。
7、葱薑蒜切末。
8、鹽和胡椒粉及料酒加水澱粉和葱花提前調成一碗芡。
9、燒熱鍋內放油，3、4成油温放入漿好的蝦仁迅速滑散，顏色變紅迅速撈出待用。
10、迅速撈出放盤子裏是為了保證蝦仁的爽脆，鍋中留底油少許。
11、鍋內放油煸香葱薑末放入黃瓜丁，略炒後迅速放入蝦仁。
12、迅速倒入碗芡翻炒，略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
香脆的軟炸蝦仁
1、蝦仁400克，雞蛋1個、麪粉1.5勺。
2、食鹽半勺，料酒1勺、澱粉2勺。
蝦仁的製作步驟：
1、蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留），加入鹽。
2、加入料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），醃製5分鐘。
3、加入一個雞蛋和麪粉、幹澱粉;先各加入1大勺，在視情況調整，繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水;如果太稀了的話，可以加點兒粉。
4、掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下。熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油温：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，説明油温不夠;如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，説明油温高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，説明油温剛剛好
5、快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致;全部下入後，立即反面，炸到顏色金黃偏淡時，開大火再炸幾秒鐘後，同時要快速翻面。
6、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂;放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。
營養的青豆玉米炒蝦仁
準備食材
1、蝦仁和青豆 玉米、
2、食鹽、姜蒜、料酒、水澱粉。
清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾、蝦殼和蝦線後的純蝦肉即為蝦仁
將蝦仁洗淨後瀝乾水分（不脱漿）後，用料酒、鹽、水澱粉醃製後靜置20分鐘
1、將青豆和玉米粒洗淨瀝水後備用
2、鍋中倒油，燒熱後將姜蒜末倒入炒香後倒入青豆和玉米粒，加入鹽和雞精炒至7成熟
3、鍋中扒出一小窩，倒入蝦仁翻炒至熟
4、炒至的過程中，如果油少了導致蝦仁粘鍋就倒少許油，如果要保持水分可以點。
營養功效：蝦仁極富營養價值，蝦仁的菜餚也清淡爽口、易於消化吸收。
蝦仁的做法要領
1、首先要保證蝦肉的新鮮，選用無腐爛、無變質、無雜質的蝦。
2、蝦仁上漿能使蝦仁表面能形成一層保護膜，這樣蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，保持蝦仁的水分量，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩並不易粘連。
3、儘量選清澈，味道清淡的油品進行烹製，並且調味品不易過多過雜。
4、烹飪時間也不宜過長。
5、最後一點非常重要，就是剔除蝦線;剔蝦線有點麻煩，但這是必須的。剔除蝦線的蝦，在蝦的背部打開有一道小溝，沒有剔除蝦線的蝦，烹飪後是飽滿的圓弧形狀。儘量也不要吃沒有剔蝦線的蝦。
