洋葱剛成熟的新鮮期，是營養價值最高的時段。在貯藏過程中，洋葱的養分會逐漸減少；如果洋葱保存不當，就會發芽；已經開始發芽或一些地方變軟的洋葱，就不能再食用了。

　　洋葱的儲存方法

　　1、垛藏：選擇乾燥通風的地方，用圓木或石塊墊起高30釐米左右、寬1.6米左右的垛底，把充分曬乾的洋葱辮或把，堆成1～1.6米高的垛，上蓋3～4層席子，四周圍2層席子，用繩子橫豎綁緊，防止日曬雨淋，保持乾燥，垛後封席初期，倒1～2次，每次下雨後都要檢查一下，如有漏水曬乾後再蓋好席子。天冷時加蓋草簾保温。寒冷地區，當氣温降到零度以下時，拆垛搬到空屋或倉庫裏繼續貯藏，温度保持在-2～3℃。上市前放在0～2℃温度下解凍。

　　2、掛藏：小量貯藏時，可將充分晾曬好的洋葱辮，掛在屋檐或温室後坡下，只要通風、乾燥、雨淋不着就可以。大量貯藏時，可搭掛在空屋裏或在乾燥處搭棚，設木架掛洋葱辮。

　　3、坯藏：這種方法只限於少量貯藏，把充分曬乾的好洋葱頭混入細沙土和成泥，製成2.5～5公斤重的土坯，曬乾後堆在通風乾燥的地方，注意防雨防潮。天冷時防凍，發現土坯乾裂時，及時用潮土填補裂。

　　切開洋葱的保存方法

　　洋葱一旦切開，即使是包裹了保鮮膜放入冰箱中儲存，因氧化作用，其養分也會迅速流失。因此，洋葱最好吃多少切多少，儘量避免切開後儲存。