喝湯是世界各地老百姓的共同愛好，各個國家都有獨特的“名湯”，餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。

　　要使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在湯的製作和飲用時有一定的科學原則要遵循，否則就可能出現偏差。

　　一直以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養”。針對這個説法，營養專家與保健食品研究所進行了實驗研究。

　　他們選擇了3種比較有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲。通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱0.75小時可達到最大值；鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。這3種煲湯中的營養並沒像人們所期望的那樣有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低，所以無需長時間煲湯。

　　專家提醒説，長時間加熱能破壞煲類菜餚中的維生素；加熱1-1.5小時，即可獲得比較理想的3種煲湯的營養峯值，此時的能耗和營養價值比例較佳。

　　喝湯的注意事項

　　1、喝湯不能長期只喝一兩種，應該各式湯飲交替，更能增加食慾，平衡營養。具有食療作用的湯要經常喝才能起到作用，每週喝2-3次為宜。

　　2、晨起最適合喝肉湯，因肉湯中含有豐富的蛋白質和脂肪，在體內消化可維持3-5小時，避免人們一般在上午10-12點這個時段易產生飢餓和低血糖現象。

　　3、不同季節喝不同的湯可以預防季節性疾病。如夏天宜喝綠豆湯，冬天宜喝羊肉湯等。

　　4、體胖者適合在餐前喝一碗蔬菜湯，既可滿足食慾，又有利減肥。體型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的湯可增強體質。

　　5、孕產婦、哺乳女性以及老人、小孩可在進食前喝半碗骨頭湯，補充身體所需的鈣。注意，骨折病人不宜喝骨頭湯。

　　6、月經前適合喝性温和的湯，不要喝大補的湯，以免補得過火而導致經血過多。

　　7、感冒的時候不適合煲湯進補，就連品性温和的西洋參也最好不服用，因為這些油膩的湯容易加重感冒症狀。