芹菜的功效：
芹菜有水芹、旱芹兩種，藥用以旱芹為佳，又叫藥芹。有清熱除煩、平肝、利水消腫、涼血止血的功效。主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經不調，赤白帶下、瘰癧、痄腮等病症。芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。
芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分。其中，維生素B、P的含量較多。礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高於一般綠色蔬菜，芹菜不但營養豐富，而且有藥用價值。
來源：為傘形花科植物芹菜的全草 。
別名：藥芹、水芹、旱芹。
芹菜的功效與作用
性味：甘、涼，無毒。
性味歸經：性涼，味甘辛，無毒；入肺、胃、肝經。
功效：清熱除煩、平肝、利水消腫、涼血止血的功效。
主治：高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經不調，赤白帶下、瘰癧、痄腮等病症。
芹菜有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名“香芹”，亦稱“藥芹”。
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。
芹菜的作用：
1、芹菜鎮靜安神。
從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。
2、芹菜利尿消腫。
芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨牀上以芹菜水煎有效率達85. 7%，可治療乳糜尿。
3、芹菜平肝降壓。
芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨牀對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
4、芹菜養血補虛。
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
5、芹菜清熱解毒。
春季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
6、芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。因為當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。
7、芹菜防癌抗癌。
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間；減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
8、芹菜醒酒保胃。
芹菜屬於高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然後通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。
9、從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。
芹菜降血壓、鎮靜、鎮痙；健胃、利尿、淨血、調經；清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血；主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經不調，赤白帶下，瘰癧，痄腮等病症。適用於高血壓，神經精神興奮，頭痛，頭脹。婦女 月經不調，小便熱澀不利，赤白帶下。
高血壓，頭痛腦脹，顏面潮紅，精神易興奮者：鮮芹菜250克，洗淨，以沸開水燙約2分鐘，切細搗絞汁， 每次服1小杯，一-日2次。可使血壓下降，自覺症狀隨之消除。 如無鮮萊可用乾菜30－60克，水煎服（鮮菜用沸開水燙後晾乾，便為乾菜，可保存備用）。
婦女月經不調，崩中帶下，或小便出血：鮮芹菜30克，茜草6克，六月雪12克，水煎服。
芹菜所含芹菜素有降壓作用，其作用主要是通過頸動脈體化學感受器的反射作用而引起。芹菜的生物鹼提取物對動物有鎮靜作用。用於肝經有熱，肝陽上亢，煩熱不安，眩暈；熱淋，尿濁，小便不利或尿血；月經先期；胃熱嘔逆，飲食減少。現代用於高血壓病、乳糜尿等。
芹菜生吃可降壓：芹菜具有消炎、降壓、鎮靜、消熱止咳、健胃利尿等作用，經常食用能除煩熱、下淤血。
芹菜的降壓作用炒熟後並不明顯，最好生吃或涼拌，連葉帶莖一起嚼食，可以最大程度地保存營養，起到降壓的作用。
1、芹菜治高血壓、肝火頭痛、頭昏目赤：粳米１00克，煮粥，將熟時加入洗淨切碎的芹菜150克同煮，食用時最好不加油鹽，而用冰糖（或白糖）調味作晚餐食用。
2、治產後腹痛：幹芹菜60克，水煎加紅糖和米酒適量調勻，空腹徐徐飲服。
3、芹菜治中風後遺症、血尿：鮮芹菜洗淨搗汁，每次5湯匙，每日3次，連服７天。
4、治失眠：芹菜莖９0克，酸棗仁９克，水煎服，每日2次。
5、治血絲蟲病：芹菜莖適量，水1碗煮沸，加適量白糖，每日早晚各服1次；或用芹菜莖同茶泡服，慢性患者可連服10-20天。
6、芹菜治高血壓、急性黃疸型肝炎、膀胱炎：鮮芹菜300克，紅棗60克，燉湯分次服用。
7、治頭痛：芹菜莖適量洗淨搗爛，炒雞蛋食用，每日2次。
8、芹菜治月經過多、功能性子宮出血：鮮芹菜30克，鮮卷柏30克，雞蛋2個。雞蛋煮熟去殼置瓦鍋，放入芹菜、卷柏，加清水浸沒藥渣，煮熟後去藥渣吃蛋飲湯。每日1劑，連服2-3劑。
9、治糖尿病：鮮芹菜500克，洗淨搗汁，每日分3次分服，連服數日。
10、芹菜治肺結核咳嗽：芹菜莖30克，洗淨切碎，蜜水炒食用，每日3次。
芹菜性微寒，味甘苦，無毒，富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵等，葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食慾。特別是老年人，由於身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便乾燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。
芹菜食用禁忌：
一般人羣均可食用芹菜。脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜。芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎 。
脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜，因為芹菜具有殺精功能。
