現代營養學發現，紫甘藍的粗蛋白、碳水化合物與纖維素含量明顯高於菠菜、白菜等常見蔬菜，維生素C含量為橘子的兩倍，礦物質鈣含量約為牛奶的一半。尤其是紫甘藍中含有豐富的植物化學物質——花青素，這是一種抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷，不僅有抗衰老、抗癌、提高機體免疫力的作用，還能增強血管彈性，抑制炎症和抗過敏。囯外調查發現，由於花青素有很強的抑制癌細胞增殖的作用，所以常吃紫甘藍的人羣發生胃癌、結腸癌的概率明顯低於不吃或少吃的人羣。特別是在吃燒烤、醃漬等食品時，吃點紫甘藍能對致癌物起到抑制作用。
