冷麪是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥麪或小麥面（也有用玉米麪、高粱米麪、榆樹皮面的）。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麪的傳統，據民間傳説，這一天吃了纖細綿長的冷麪，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷麪又名“長壽麪”。
冷麪入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水， 滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麪菜(韓國泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜)，令人食慾大增。另外，冷麪經濟實惠，普通百姓都能接受。
冷麪作為朝鮮族特色飲食根據地域的不同也有差異。北朝鮮、中國延邊、韓國得冷麪不盡相同。北朝鮮先忽略之；延邊冷麪有代表性的是金達萊冷麪，現在據説是順姬冷麪是延吉最好的；而韓國冷麪則大致分為/平壤冷麪(圖3)、/咸興冷麪（圖4）。是以一種蘿蔔白菜泡菜的湯水為老湯調製的 ；而是以牛肉湯 或者昆布 大葱 洋葱等材料熬的老湯調製而成。/咸興冷面相對於傳統的/平壤冷麪更為受到年輕一代的歡迎，因此在常在烤肉店也作為餐後輔食出現，這個基本也稱為標配。
做法
做法一
食材準備
材料:蕎麪約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、葱、胡蘿蔔等各適量。辣椒麪、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
製作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裏以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2、另將葱、胡蘿蔔裝一特製小布袋裏放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4、將蕎麪、澱粉按一定比例混倒在和麪盆裏，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成
園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麪條，隨即入開水鍋裏煮。
5、麪條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麪條吹 涼的，妥後裝碗上桌。
6、麪條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬(以蒜泥、幹辣椒麪、水攪成糊狀的醬)，然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
做法二
食材準備
菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷麪(在超市裏就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。
製作步驟
1、把從超市裏買到的冷麪在開水裏抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾後，放在事先準備好的面汁裏
2、然後再依次將各種調料放入，包括:菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。另外，為了增加營養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。
注意事項
三大要素之--湯.冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(千萬莫多)，鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分!
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲啥的，好吃又好看!(嚴重推薦東北特產水果--蘋果梨又叫梨蘋果)
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯; 好湯的標準是:酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭，湯成了，再加幾塊冰。
分類
綠茶冷麪
食材準備
主要材料:綠茶麪(幹)60克，綠茶粉2克，韓國冷麪湯400克，覆盆子粒5克。
調味料:冷麪湯料(產出量約4升)，水8升，雜骨800克，雜肉800克，牛胸肉(瘦)500克，蘿蔔250克、梨135克、洋葱50克、蒜40克、胡椒2克、幹辣椒2克、生薑10克、韓國醬油70克、清酒40克，鹽7克。
製作步驟
1、把冷麪湯的原材料雜骨、雜肉和牛胸肉用水浸泡4小時左右，其間換水3到5次，去除血水。用開水燙完後再用清水洗淨。
2、把1和做冷麪湯的其他材料一起用75攝氏度的小火煮6小時左右，然後用紗布把湯過濾，之後放人冷藏間裏直到可看到微微結起冰沙。
3、取400克冷麪湯加入綠茶粉把煮過的綠茶麪和覆鹽子粒加入湯裏即可完成。
韓式冷麪
食材準備
主料:冷麪麪條350克、牛肉200克(牛排肉)
輔料:大葱一個、蒜4瓣、洋葱半個、蘿蔔100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個
調料:辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙
製作步驟
1、煮牛肉時，放入洋葱、蒜、大葱繼續煮上30分鐘，牛肉煮爛後進行冷卻，切成薄片，作為冷麪裏的片肉。
2、湯水放入冰箱冷卻後，油份便會凝結在最上層，刮出其上層的所有油份。
3、煮熟雞蛋後，切成一半當水煮開後放入麪條。用筷子攪麪條使之均勻受熱，煮1~2分鐘。
4、當水盛出的時候，倒入半杯涼水，會使麪條勁道，在冷水裏涮一下面條，直到滑膩感消失為止。撈出在碗裏放入做好的團面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿蔔、雞蛋即可。
平壤冷麪
食材準備
蕎麥麪 200克、牛肉 60克、豬肉20克、雞肉20克、泡菜 50克、黃瓜 50克、蘿蔔泡菜湯 適量、梨 50克、醬油 20克、精鹽 5克、醬油 20克、雞蛋絲 5克 、葱絲 5克、蒜末 5克、辣椒麪 1克、芥末 3克、辣椒絲 少許。
製作步驟
1、用5%的鹽水和蕎麥麪，壓成麪條以後備用。
2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以後撈出來，湯用篩子過濾後放涼，這裏加入蘿蔔泡菜湯。(蘿蔔泡菜湯是肉湯的1/3左右)
3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細絲，分別放入醬油、胡椒麪、辣椒麪、葱、蒜拌勻。
4、把黃瓜切成薄片後，放入精鹽、辣椒麪、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮後切成薄片備用。辣白菜切成2釐米寬度。
5、在盤子裏放入冷麪後，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最後倒入冷麪湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒麪調味。
沛縣冷麪
食材準備
主料:牛肉(排骨肉或腱子肉)、葱白、大蒜、蕎麥麪條(冷麪--此麪條為特製，除了徐州地區，其他地方很難購到，生面直接煮會變粘而失去口感，必須用冷水泡至較柔軟再燙)、香菜
做湯的材料:大骨湯、牛肉(羊肉)湯、鹽、醋、熬湯的香料
製作步驟
1.將洗淨的整塊牛羊大骨或排骨肉配上葱、姜、蒜、香料在沸水中煮到可用鐵叉子插入時，把肉塊撈出(肉塊可以稍後加在冷麪裏，老湯做麪湯)
2.切葱白、香菜、蕎麥麪條(冷麪)在水中泡軟(這個如果是冷水泡，需要的時間有點長，一般用50度的熱水泡)
3.準備好麪碼兒和麪湯後，把冷麪放入沸水中燙軟，直到麪條筋道(一般6至10秒)。
4.在碗裏輕輕倒入煮肉的大骨老湯，再將燙好的冷麪盛入骨湯裏，麪條上放上切好的牛肉片和熬製的醬料(每家飯店的醬料不同，所以味道不盡相同)，當然葱花及香菜(適量油炒辣椒麪及醋)，然後上桌。味道酸辣勁道尤為過癮!為當地外出人回家必吃美食。
朝鮮冷麪專用的面汁的做法:準備葱段和薑片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市裏就可以買到。然後將葱段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋裏的汁都變成了紅色，然後將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。
