揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的漢族小吃。原流傳於當地民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代廚壇高手逐步創新，糅合進淮揚菜餚的“選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，以‘蛋香’、‘飯香’和‘菜香’終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。
揚州的蛋炒飯，風味各異，品種繁多，有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯” 、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯” 、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。這裏正佳養生網為大家整理了目前味道比較獨特好吃的揚州炒飯的做法。
揚州蛋炒飯做法一
材料：米飯、雞蛋、蝦仁、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、火腿腸
做法：
1、雞蛋打勻.胡蘿蔔與火腿腸切丁，鮮蝦去殼，挑去沙線洗淨.
2、鍋裏油熱，放下蛋液炒熟盛出.
3、鍋裏油熱，放入胡蘿蔔，豌豆，玉米粒，加2調羹水，煸炒至發蔫，盛出.
4、鍋裏油熱，放下蝦仁煸炒至轉色，加料酒煸幾下，盛出.
5、鍋裏油熱，放入米飯煸勻；
6、放入雞蛋，蝦仁，豌豆，胡蘿蔔，玉米粒.
7、放入火腿腸，加點鮮抽煸勻，然後加點鹽，胡椒粉煸勻，撒些葱花既可.
揚州蛋炒飯做法二
材料：米飯、雞蛋、胡蘿蔔、柿子椒、黃瓜、火腿腸、小葱、食用油、精鹽
做法：
1、準備好所需的主、配料、調味料，把洗好的青椒、胡蘿蔔、黃瓜分別切小丁備用
2、將切好青椒、胡蘿蔔、黃瓜丁裝盤，火腿腸切小丁、小葱切葱花分別裝在小碗裏備用；雞蛋打入碗裏放入少許精鹽攪勻，熱鍋熱油把雞蛋倒入鍋中炒好盛出
3、重新起鍋倒入食用油，油熱後放入葱花爆香，依次放入青椒、胡蘿蔔丁翻炒兩分鐘
4、倒入米飯炒散，再把菜丁、米飯翻炒片刻，加入黃瓜丁、調入適量精鹽炒勻
5、出鍋前加入火腿丁、雞蛋炒勻就可以了，美味的揚州炒飯做好了
