黑木耳的營養成分，據現代科學分析，每100克幹品中含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素B10.15毫克，維生素B20.55毫克，煙酸2.7毫克。
其中蛋白質、維生素和鐵的含量分別比白木耳高出一倍、兩倍至五倍。每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。
同時，中醫認為黑木耳有極高的藥用價值，它味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便祕帶血等。就是因為它的含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質。
另外，黑木耳在蛋白質中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。因此，黑木耳歷來深受廣大人民的喜愛，常作為烹調各式中、西名菜佳餚的配料，或和紅棗、蓮子加糖燉熟，作為四季皆宜的佳美點心，不僅清脆鮮美，滑嫩爽喉。
黑木耳紅棗飲
材料：黑木耳30克，紅棗20枚。
作法：將黑木耳、紅棗洗淨。紅棗去核，二味加水煮沸，去渣服用。
功效：具有補中益氣，養血止血，美膚益顏功效。適用於月經過多，貧血及身體虛弱者。
市面上的黑木耳最好買乾貨，鮮木耳有一定的毒素。另外，幹木耳，買回來後要認真清洗，目前的黑木耳都存在一定的摻假行為。所以要注意衞生，食用前在温水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟。泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
