疙瘩湯的面怎麼和比較好呢?疙瘩湯的做法很講究，下面就讓我們從食譜中尋找和麪疙瘩的方法吧。
西紅柿雞蛋疙瘩湯
材料
西紅柿3個、番茄醬2湯匙(30ml)、普通麪粉80克、大葱3片、清水約8ml 、鹽1茶匙(5克)、白胡椒粉1/2茶匙(約3克)。
做法
1)西紅柿洗淨後切成塊。芹菜摘掉嫩葉洗淨。大葱切片。
2)在鍋中放油，等油熱之後放入葱薑蒜煸炒出香味，放入西紅柿繼續煸炒後加入清水(1000ml)，大火煮開後，加入番茄醬攪勻後煮2分鐘。
怎麼做疙瘩湯
3)趁這個時間，用勺子盛清水，一點一點的加入麪粉中，邊加邊迅速攪拌，一定要快，不要讓面成團，要攪成均勻的麪粉粒。千萬不要一次性把水全加進去。
4)然後用筷子一點點的把麪粉顆粒倒入鍋中，不要一次性倒進入，否則麪粉容易成團。把所有面粉粒倒入之後，用勺子攪散，改成中火煮3分鐘。
5)調入鹽和白胡椒粉攪勻，然後將雞蛋打散，以畫圈的方式一點點倒入鍋中，行成蛋花。
小訣竅
麪疙瘩最難的地方就是攪面的步驟，這很關鍵，一定不要一次性加入很多的水，也不要用杯子倒，這樣做一不小心就成了大疙瘩了，用勺子一點點的盛水，配着筷子快速攪拌，是最好。
如果你吃到的疙瘩湯，裏面都是黃豆大小的疙瘩，那麼説明做的真不好，如果面攪的好，疙瘩煮好後像米粒大小是最理想的。
關於番茄醬，可以放，也可以不放，放的話是為了湯的顏色更好看，西紅柿的味道也更重一點兒。但要注意的是，湯裏放的是番茄醬，不是番茄沙司哦。番茄醬是酸酸的，而番茄沙司有甜的味道，除非你喜歡這個湯有點甜甜的味道。
疙瘩湯剛做好時，不是很稠，放置一會兒，就粘稠多了。不需要多加什麼調料，有鹽和白胡椒，已經足夠好喝了。
鮮味十足的疙瘩湯
材料
主料麪粉50克，雞蛋1個，蝦仁10克，菠菜20克，輔料高湯200克，香油2克，精鹽2克，味精少許。
做法
1.將雞蛋磕破，取雞蛋清與麪粉和成稍硬的麪糰揉勻，擀成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許麪粉，搓成小球。
2.將蝦仁切成小丁;菠菜洗淨，用開水燙一下，切末。
3.將高湯放入鍋內，下入蝦仁丁，加入精鹽，開後下入麪疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入菠菜末，淋入香油。
海鮮疙瘩湯
材料
活蝦，花蛤蜊，白菜葉，木耳，麪粉，西紅柿，配料：大葱，生薑，高湯精，鹽，胡椒粉。
做法
黑木耳提前泡發，葱薑切片，西紅柿切丁，白菜切絲。
活蝦去蝦線，放入鍋中焯水，撈出備用。
花蛤蜊放入鍋中焯水，一開口立即撈出。取下蛤蜊肉，放在煮蛤蜊水中用筷子順時針攪拌3分鐘撈出。
將煮蛤蜊的湯放置10分鐘沉澱以後，將清湯倒入盤中備用。
將麪粉放入大碗中，逐漸的將水加入麪粉內，並用筷子攪拌成疙瘩。
起油鍋，爆香葱姜，放入西紅柿丁翻炒2分鐘，加清水、黑木耳、蛤蜊湯、高湯精大火煮開。
在鍋內放入疙瘩，並用勺子攪拌避免粘連，開鍋後加入鮮蝦煮2分鐘，最後加入蛤蜊肉、白菜絲開鍋立即關火。用適量的鹽和胡椒粉調味即可。
小訣竅
怎麼做疙瘩湯
蛤蜊焯水切不可時間過長，湯中也要最後加入，否則會失去鮮味。
煮蛤蜊的湯水很鮮，放入湯中可增加湯的鮮味。
白菜最好用天津綠，顏色鮮豔好看。
做疙瘩時水要一點點地加，既碗中沒有乾麪即可。
閲讀完小編介紹的怎麼做疙瘩湯後，相信已經有所瞭解，為解答廣大網友在生活中的更多疑問，我們整理了最專業的生活知識。
