俗話説“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，也就是説，若想用鴨子進行滋補的話一定要用老鴨。嫩鴨不但達不到滋補的功效，而且有毒，不宜選用。那麼如何鑑別嫩鴨和老鴨呢?這裏教給大家選購技巧：毛色暗、無光澤、腳色深紅、嘴筒堅硬，翼窩下的羽毛全部長出，是老鴨。毛色光鮮、嘴筒軟、腳部呈黃色，皮色雪白光滑，則為嫩鴨。
沙鍋鴨子湯怎麼做好吃
食材
老鴨1只，水發冬菇15克，筍片15克，胡蘿蔔片15克，青筍片15克，雞湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，葱段15克，薑片10克。
做法
1、鴨子開膛，去掉內臟，洗淨後放入開水中焯透，撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用。
2、冬菇、筍片、胡蘿蔔片、青筍片分別放入開水中焯透，撈出瀝去水。
3、冬菇、筍片放入沙鍋內墊底，把鴨肉塊的表面朝上，整齊地碼在沙鍋內。
4、加入雞湯、味精、料酒、精鹽、葱段、薑片，上火燒開，用微火燉至鴨肉軟爛。
5、撇去浮油，加入牛奶、胡蘿蔔片、青筍片，燒開即成。
蓮杞燉鴨子湯的做法
食材
老鴨1只，蓮子150克，枸杞子20克，葱、姜、花椒、料酒、精鹽、味精各適量。
做法
1、將鴨宰殺，去淨毛，從腋下開一小口取出內臟後洗淨備用。
2、蓮子温水泡發至軟，去蓮心;枸杞子洗淨;葱洗淨切段;姜去皮，洗淨，切塊。
3、將蓮子、枸杞子裝入鴨腹內，放入沙鍋中，加適量清水、精鹽、料酒、花椒、葱段、姜塊。
4、旺火燒開後改用小火燉煮至鴨子熟爛，揀去葱、姜、花椒，加入適量味精調味即成。
帶絲鴨子湯的做法
食材
老鴨子500克，水發海帶絲150克，姜20克，精鹽5克，胡椒麪5克，鮮湯2000克。
做法
1、將鴨子洗淨，砍成麻將牌大小的塊，用沸水汆一下撈起。海帶絲用水漂洗乾淨。姜拍破。
2、鮮湯入鍋(高壓鍋亦可)，下鴨塊、姜、精鹽、胡椒麪、海帶絲，燉至鴨塊您軟時起鍋上桌。
做法技巧
1、買回來的鴨子要注意去鴨臊味，摳掉鴨肺。鴨塊要剁得均勻。
2、鮮湯應一次加足，中途不要加水。
鴨子湯的營養價值
鴨肉的蛋白質含量比一般的畜肉含量高很多，夏季和鴨子湯還能起到降火的作用，還有滋養五臟，補血行水，生津養胃的功效。燉鴨子湯時，選用老鴨更好，甚至還有老鴨子湯勝過補藥的説法。配合上不同的食材能夠起到不同的滋補效果。
