今天這道惹味之極，火遍大江南北的川味名吃酸蘿蔔老鴨湯。酸蘿蔔配上老鴨，那酸香微辣的鮮濃口感，既能一飽口腹之慾，且又酸爽開胃，但大家知道酸蘿蔔老鴨湯的做法嗎？接下來小編便要為大家介紹這款美食-酸蘿蔔老鴨湯的做法。
一、酸蘿蔔老鴨湯的做法
原材料：鴨子半隻，酸蘿蔔湯料一包，春筍以及花菇，白蘿蔔需要切丁。
做法：
1、將鴨子洗淨後剁成小塊
2、取一包酸蘿蔔調料備用
3、在做開的水中，將鴨塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油
4、將焯過水的鴨塊瀝乾水分放入到湯煲中，倒入足量沒過鴨塊的清水
5、接着放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿蔔塊
6、將酸蘿蔔湯料倒入湯煲中（湯料中含有鹽分，無需額外放鹽）
7、蓋上蓋子開火，水開後轉小火慢慢地煲制
8、大約1-2小時後即可以關火
9、酸蘿蔔老鴨湯中的鴨肉以及蔬菜都可以食用
酸蘿蔔老鴨湯做法的注意事項
1、鴨肉的腥味大，一定要事先用開水焯一下，以去除鴨肉本身的腥味以及油脂。
2、加入適量的白蘿蔔，一則可使成品的口感不至於過酸，二則吃起來更加的清爽不油膩。
3、煲湯時的水量要一次加足（可適當的多加一些），中途不要打開蓋子；喜歡香濃一些口感的，可多放一些鴨肉，喜歡清淡一些口感的，可多放一些蔬菜（放一隻帶骨的鴨腿即可）。
二、酸蘿蔔老鴨湯中自制酸蘿蔔的做法步驟
主料：蘿蔔、朝天椒、八角與花椒以及基本的調味料
1、蘿蔔洗淨後，用廚房紙擦去表面水分，切成小塊兒。
2、就蘿蔔塊放入碗中，放入八角、花椒、泡椒，還可以放入2片姜。
3、將一小勺鹽和糖、適量白醋和涼白開（比例為：1：1：2：10）倒在另一個碗中拌勻，水量一定要淹過蘿蔔，稍稍漫過就可以了，因為水中有鹽，蘿蔔也會醃出水。
4、將拌勻的水倒入盛蘿蔔的碗中，蓋上蓋子密封好，冷藏24小時左右就可吃了。中途可以開蓋子，用無水無油的筷子翻動，使蘿蔔醃製入味且均勻。
醃製時的注意事項
1、蘿蔔切成塊狀或長條、滾刀、片狀都可以，依個人的喜好來。
2、蘿蔔不用削皮，這樣吃起來口感很勁道。
3、儘量選用玻璃、陶瓷碗來泡製，不能用塑料和金屬材質的容器。
4、醃蘿蔔的水中糖醋的比例為2：1，也可以根據自己的喜好來調配。
5、醃蘿蔔的水也可以用開水，但醋要等待水温稍涼後再放。
6、蘿蔔含有能誘導人蘿蔔體自身產生干擾素的多種微量元素，可以增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌以及抗癌有重要意義。蘿蔔中的芥子油和膳良纖維可促進胃腸的蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管與穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化以及膽石症等疾病。
三、酸蘿蔔老鴨湯的做法中如何挑選原材料
1、看毛色
好的老鴨毛色是非常油亮的，顏色比較灰暗，毛也比較硬；嫩鴨的羽毛光潔鮮豔。
2、摸
鴨嘴和胸骨。老鴨的嘴殼根部比較硬，胸骨摸上去也硬，嫩鴨則相反。如果是冰鮮的鴨子，可以看胸肉，胸肉很厚很深顏色的是老鴨。
3、看腳的顏色和粗糙程度
老鴨的腳皮粗糙，呈深現黃色；嫩鴨的腳色淺黃，沒有粗粗的腳皮。
4、掂份量
老鴨一般都在3或者是4斤以上，甚至還有更重的，嫩鴨一般個頭小，也比較輕。
另外酸蘿蔔也有講究：最好選擇自己老酸罈子裏泡了一個月以上的蘿蔔，做法請參考四川泡菜。如果覺得酸羅卜泡久會鹹影響湯的最後味道，可以用沸水將羅卜煮一次再放入老鴨湯內。
四、酸蘿蔔老鴨湯的做法的飲食注意
1、宜食人羣
適用於體內有熱，上火的人食用：發低熱，體質的虛弱，食慾的不振，大便乾燥和水腫的人，食之更加。同時適宜營養不良，產後的體虛以及盜汗，咽乾口渴者食用：還適宜癌症患者以及放療化療慢性腎炎浮腫者食用；
2、忌食人羣
對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛以及寒性痛經以及肥胖，動脈的硬化，慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
酸蘿蔔老鴨湯不僅僅是湯頭比較酸鮮，那浸滿了酸蘿蔔酸香的鴨肉更是美味之極，總之那滿滿一鍋入口卻微酸，又飽含老鴨醇濃滋味的湯鍋，總是能讓人回味無窮。愛香濃的，可多放些鴨肉，愛清淡的，可多放些蔬菜，暖暖的喝上一口湯、醇醇的吃上一口肉、再夾上一筷子爽滑的酸蘿蔔，配上一碗Q潤糯滑的白飯，真是舒坦極了。以上便是小編為大家介紹酸蘿蔔老鴨湯的做法了，大家對酸蘿蔔老鴨湯的做法有了解，喜歡的朋友趕緊收藏了這酸蘿蔔老鴨湯的做法吧！
