酸辣湯屬於湘菜菜譜。其特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。下面教大家自制酸辣湯的方法。
酸辣湯的做法
製作食材：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海蔘、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，葱花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
製作方法：
1、將豆腐、冬菇、海蔘、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋，
2、將胡椒粉、醋、葱花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。
酸辣湯的製作關鍵：
1、酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽、胡椒粉、醋的比例。
2、鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度。
3、胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉“蒸發”掉，那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入，待全熟時開大火10秒，這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的腥氣。
4、醋的比例和鹽大概是6：5，這樣是大眾所能接受的，如果想辣一些，可以用6：4的比例入料。
酸辣湯適宜人羣
1、動脈硬化、低碘者忌食。
2、肥胖和血脂較高者不宜多食。
3、腎病、膽固醇過高患者忌食。
4、痰多便溏者忌食。
