紅燒平魚的做法
1.平魚用剪刀在這面剪開小口，去其器內臟和魚鰓，洗淨腹內黑膜
2.香菇切丁，蒜切片、薑切片、香葱切末，葱切段，幹辣椒剪成小段
3.熱鍋下冷油
4.油熱後，下魚小火慢煎
5.煎至底面四周變黃，翻面，繼續小火慢煎
6.雙面煎黃後，下入佐料葱、姜、蒜、乾紅辣椒、八角、花椒、小茴香
7.烹入料酒和醋，添加剛剛沒過魚的熱水，大火燒開
8.調入鹽和醬油
9.加入白糖大火收汁
10.撒上香菇丁，大火入味
11.大火燒製至湯汁濃稠
12.撒香葱末淋少許香油出鍋裝盤
烹飪技巧
1、入鍋前擦乾魚身上的水分洗好的或醃製好的魚下鍋前要瀝乾水分，時間充足的可以風乾表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸乾水分。
2、熱鍋下冷油，油熱後，再下魚;有的人習慣開了火，就往鍋裏添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油温升起來了，再下魚。(這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當另當別論)
3、魚下鍋後，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。 即使上面兩條都做到了，這魚下鍋後，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。
清蒸平魚的做法步驟
1.準備好魚和葱姜。
2.將一部分葱薑切片。另一部切成絲備用。
3.將平魚去膛、去腮洗淨。
4.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。把葱薑片放入魚身和膛裏醃製10分鐘。
5.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。
6.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
7.把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和葱絲。
8.重新在魚身上碼上葱薑絲。
9.澆上適量的蒸魚豉油。
10.把熱油潑在魚上即可。
平魚要選用新鮮的。蒸魚的時間要把握好，時間長了，魚肉就老了，會影響口感。
使用的廚具：蒸鍋、炒鍋
含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來説是一種不錯的魚類食品。
平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。
平魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等症。
平魚，是我們常説的鯧魚中的一種，屬魚產形目，鯧亞目鯧科魚類。體形側偏，頭胸相連明顯，口、眼都很小，兩頜各有一行細牙。常見的鯧魚多為銀鯧、江浙一帶漁民也叫鯧片魚、平魚等。
平魚的選購技巧
(1)鯧魚體表：質量好的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺，有光澤。質量差的鯧魚，鱗片鬆弛易脱落，魚體光澤少或無光澤。
(2)鯧魚魚鰓：質量好的鯧魚，揭開鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或紅色清晰明亮質量差的鯧魚，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現象，並有輕微的異味。
(3)鯧魚魚眼：質量好的鯧魚，眼球 飽滿，角膜透明。質量差的鯧魚，眼球凹陷，角膜較棍濁。
(4)鯧魚肌肉：質量好的鯧魚，肉質緻密，手觸彈性好。質量差的鯧魚，肉質疏鬆，手觸彈性差。
(5)鯧魚性別：雌者體大，肉厚。雄者體小，肉薄。
