紅豆吐司

紅豆吐司

原料：高筋麪粉250克

砂糖30克

鹽5克

乾酵母4克

煉乳15克

全蛋液10克

水150克

黃油25克

紅豆吐司的做法

1、黃油提前切小塊放室温軟化，取適量紅豆餡放室温回温。

2、高筋麪粉、糖、鹽、乾酵母稱好後，放入攪拌桶；然後把煉乳，蛋液，水混合在一起，也倒入攪拌桶。

3、開機後，先用2速攪拌，大約1分鐘左右，麪糰基本成型（圖2），這時可以將轉速提高到4速，大約12~17分鐘麪糰會慢慢形成麪筋，停機檢查一下，能拉出一個比較厚的膜（圖3），這時就可以加入黃油啦。

4、把軟化的黃油加入，先用2速攪拌，等看不到黃油時就可以將機器的轉速提高到4速（也可以是6速，但前提是您的機器要過了磨合期）。

5、大約經過10~15分鐘，麪糰達到完全擴展狀態（圖5：麪糰能拉出很薄很透明的薄膜，有韌性，戳破之後，破洞的邊緣光滑無鋸齒）

6、將麪糰移到大碗中或放在桌面上，用保鮮膜蓋好，放到温暖的地方開始醒發。

7、大約經過35~45分鐘的時間（室温27度左右），麪糰會漲到原來的2倍大，用手指蘸一些乾麪粉，在麪糰上戳一個洞，這個洞沒有回縮或微微回縮，不塌陷，就是醒發好了。

8、醒好的麪糰放到操作枱上，用手輕拍，排掉2/3的氣體。用擀麪杖將麪糰擀成長條形的麪餅，用手拍掉麪餅邊緣的大氣泡，然後翻過來，光滑面向下，平鋪上一層紅豆餡，麪餅的下端留出一部分不要鋪餡。

9、鋪好紅豆餡，從上向下卷，在卷的過程中不要捲進在氣泡，最後壓緊封口處，輕輕收緊。

10、用鋒利的刀劃出深1CM的切口，每個切口間距1~1.5cm。封口線向下，放入吐司模具，用保鮮膜蓋好，放在一個比較温暖的地方醒發。

11、當面包漲到8~9分滿的時候，將表面刷蛋液，撒上杏仁片。

12、提前15分鐘180度預熱烤箱，將吐司放在中下層，烤45~50分鐘，當烤到吐司表面上色的時候，及時在吐司上覆蓋一層錫紙，防止上色過深，吐司出爐後要立即脱模，移到網架上放涼。

美食小提示

1、配方中水的温度很重要，氣温低的時候就用温水，氣温高的時候用涼一些的水，水的温度會影響麪糰的温度，麪糰的温度的高低也會直接影響醒發的速度，温度低醒發的就慢，麪糰會發黏；温度高醒發的就很快，麪糰會發幹，會流失大量水分。無論温度過高或過低都影響麪包製作的整個流程和最後成品的好壞，揉好的麪糰標準温度是26~28度。

2、在烤吐司的時候，儘量使用網架來托起吐司模具，因為用烤盤會讓下火温度傳導受阻，加熱不均勻。

3、這個麪糰我是用廚師機揉的面，由於麪糰有點大，所以要不時的停機來清理粘在轉頭上的麪粉。

4、黃油化成牙膏狀就可以了，不要化成液體狀態。

5、在加入黃油後，機器的轉速可以提高到4速，甚至是5速6速，速度的高低會影響揉麪的時間，這個麪糰偏大，不建議使用4速以上的速度，速度太高會對機器造成損傷，新買的機器在揉麪的時候更不能使用高速。

6、在揉較大的麪糰時，揉麪的時間會偏長，會有一些水份的流失，可以在揉麪的過程中用雙手粘水的方法來滋潤一下面團。

7、無論是使用機器還是手工揉麪，整個揉麪的過程裏，麪糰狀態的判斷方法是一樣的，而完成的時間是不同的，所以在製作麪包時，大家不要太過用時間來判斷，而是要看狀態。

8、在麪包製作進程中，只要是沒有對面團進行操作，就一定要保濕，比如蓋保鮮膜、密封盒等等。

9、紅豆吐司在劃切口的時候，不要過深，太深會影響美觀。

10、卷好的吐司麪糰的長度要與模具長度稍短一些，這樣在裝模的時候就不會影響麪糰的美觀。

美食城網站小提示

南瓜和紅豆能一起吃:南瓜是低熱量食品，有健膚潤膚、防止皮膚粗糙、減肥的作用。紅豆有利尿、消腫、減肥的作用。南瓜與紅豆搭配，有健美、潤膚作用，還對於感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定療效。

紅豆和粳米不能一起吃:紅豆與粳米同食，有可能會引發口瘡。