天氣一天比一天熱了，清爽可口的涼拌菜成為餐桌上不可缺少的美味。炎熱的夏季人們容易上火，適合吃一些苦味的菜，像苦瓜、蒲公英、苦菜、萵筍等。苦味食物之所以苦是因為其中含有生物鹼、尿素類等苦味物質，它不但能刺激人的味覺神經，使人增加食慾，胃口頓開，還可促使腸胃加強運動，利於消化。中醫研究發現，苦味菜具有良好的清泄五臟之熱、利水消暑、清熱解毒的功效。
我不喜歡苦瓜的苦，卻喜歡吃苦菜。今年清明回家的時候，老爸特意去山上挖了許多。帶回我們家裏後，洗淨焯水，擠淨水分做成大菜團，直接放入冰箱冷凍起來了。吃的時候放在飲用水中化開即可食用，跟新鮮的一樣。
涼拌苦菜
主料：苦菜
調味料：大蒜、姜、乾紅尖椒、白芝麻、鹽、海鮮醬油、米醋、白糖
涼拌苦菜的做法
1、苦菜去掉雜質，摘去根洗淨。
2、鍋中添水燒開，放入苦菜。
3、焯水1分鐘左右撈出。
4、用涼水浸泡20分鐘過涼。
5、將過涼的苦菜撈出，擠淨水分成大菜團，剩餘的菜團冰箱冷凍即可。
6、備好蒜、姜、乾紅椒、白芝麻。
7、大蒜切成片，姜切成細絲，乾紅椒用剪刀剪成絲。
8、將菜團放入大碗中攪散。
9、炒鍋燒熱加入兩勺食用油燒至九成熱，放入薑絲、蒜片、乾紅椒絲煸至蒜片微黃即可關火。
10、關火後立即加入兩勺醬油，一勺米醋、一小勺白糖端起燒過搖勻後放涼。
11、將放涼後的汁澆在苦菜上，加入適量的鹽調味。
12、攪拌均勻後裝盤，最後撒上白芝麻即可。
特別提示：苦菜有清熱瀉火的功效，體質寒性的人不可多吃，吃多了容易傷脾胃。
美食城網站小提示
苦瓜或苦菜和豬肝能一起吃:可為人體提供豐富的營養成分，具有清熱解毒、補肝明目的功效，經常食用有利於防治癌症
豬肝和苦菜能一起吃:苦菜性味苦寒，具有清熱解毒、涼血的功效，豬肝則具有補肝明目、補氣養血的功效。苦菜與豬肝搭配同食，可為人體提供豐富的營養成分，具有清熱解毒、補肝明目的功效。
關鍵詞:苦菜苦菜食譜
苣蕒菜的營養價值
每100克苣蕒菜的嫩莖葉含蛋白質3克，脂肪1克，胡蘿蔔索053毫克，核黃素053毫克，抗壞血酸88毫克。含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸和穀氨酸龠量最高，佔氨基酸總量的43%，這三種氨基酸都對浸潤性肝炎等有一定療效。...[更多]
