魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。

　　如何燉出奶白色的魚湯？

　　先用油把魚煸一下，再用熱水燉湯即可，因為用涼水燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固，不易分解而成不了奶白色。

　　同時要做到以下兩點，奶白色的魚湯將更加鮮美。

　　1、猛火快催：用中大火一直保持湯煲沸騰15分鐘左右，這樣滾出來的湯才會又香又濃又白。

　　2、關火之前再放鹽：提早放鹽，反而煲不出濃白的湯來，在湯煲好關火之時，再放鹽及少許雞精調味。

　　三種方法讓魚湯味更鮮

　　1、先將鮮魚去鱗、除內臟，清洗乾淨，放到開水中燙三四分鐘撈出來，然後放進燒開的湯裏，再加適量的葱、姜、精鹽，改用小火慢煮，待出鮮味時，離火，滴上少許香油即可。

　　2、將洗淨的鮮魚，放油中煎至兩面微黃，然後衝入開水，並加葱、姜，先用旺火燒開，再放小火煮熟即可。

　　3、將清洗淨的鮮魚控去水分備用。鍋中放油，用葱段、薑片熗鍋並煸炒一下，待葱變黃出香味時，衝入開水，旺火煮沸後，放進魚，旺火燒開，再改小火煮熟即可。