吃烤紅薯會致癌嗎?
答案，不會。烤紅薯表皮經常看到的烤糊甚至焦黑的部分，這是焦糖化反應的結果。紅薯裏面的糖在高温下被濃縮，加熱到140度以上的時候發生焦糖化反應，隨着温度升高顏色逐漸變深，最後發黑碳化，但無毒。這個過程會產生誘人的香甜氣息，因此才受到人們的喜愛。當然，在焦糖化反應劇烈發生的同時，紅薯裏面含有的少量蛋白質也會一起焦糊，發生美拉德反應，產生丙烯酰胺。不過不必過於擔心，因為紅薯蛋白質含量很低，不像土豆油炸時那樣產生較多的丙烯酰胺，也不像動物性食品燒烤時那樣產生大量雜環胺，吃的時候除去過分發黑部分即可。
烤紅薯的四大食用禁忌
第一，不宜空腹食用紅薯。由於紅薯含糖量高，空腹吃會使人產生大量胃酸，當胃酸過多時會刺激胃黏膜而引起返酸，讓人有燒心的感覺。同時，紅薯還含一種氧化酶，在胃腸道里會產生大量二氧化碳氣體，容易引起胃脹、打嗝等症狀。
第二，有胃潰瘍、胃脹等腸胃病症的病人不宜吃紅薯。紅薯的糖分在胃中易產生大量胃酸，增加胃內壓力，對於胃不好的人，這會刺激潰瘍面或胃黏膜，導致胃部不適。
第三，紅薯不能與太甜的東西同吃。因為紅薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會增加胃食管反流的可能性。
第四，就一天中的時段而言最好在中午的時候吃紅薯。因為吃完紅薯後，需要在人體內經過4-5個小時的吸收。晚上吃紅薯，糖分多了，身體一時吸收不完，容易脹肚。
前面説了吃烤紅薯的食用禁忌，那烤紅薯究竟該怎樣吃才更健康呢?
健康吃烤紅薯的3個要點
1、紅薯皮，不要吃。
烤紅薯的桶爐裏，散發出陣陣煤煙味。攤主説，按常理該用木炭烤紅薯，但木炭價格貴而且不經燒，為了降低成本，很多人都會用焦炭甚至煤球來烤。醫生説，除了用於烤制的材料問題，也是由於紅薯長期生長在地下，其表皮與土壤直接接觸，許多有害物質被吸收在紅薯皮中，不宜攝入體內，所以建議吃紅薯前最好先將紅薯皮剝掉。
2、紅薯一定要蒸熟煮透再吃。
因為紅薯中的澱粉顆粒不經高温破壞，難以消化。紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。所以醫生建議吃紅薯時最好搭配一點鹹菜，可有效抑制胃酸。
3、另外，紅薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩餘部分停留在腸道里容易發酵，使腹部不適，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。
