葛根是我們經常吃的一種食材，而且對我們來説也是經常食用的，具有解肌退熱、透疹、生津、壯陽止瀉的功效，主要用於外感發熱頭痛，項背強痛，麻疹不透，泄瀉，高血壓頸項強痛等。此外，葛根未開放的花蕾也可入藥，善解酒毒，醒脾和胃，主要用於飲酒過度，頭痛頭昏、煩渴、嘔吐、胸膈飽脹等症。
葛根營養豐富，為滋補佳品，歷史上不少隱士、高僧就時常採山中葛根磨粉煮食，並得以高壽。此外，在深山裏因耕地不足，葛根也被山民當成糧食食用
葛根，其味甘涼可口，常作煲湯之用。其主要成分是澱粉，此外含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆（黃豆）甙、大豆甙元、葛根素等10餘種；並含有胡蘿蔔甙、氨基酸、香豆素類等。可作為藥物應用。早在堯、舜、禹時期，人們就已經開始利用葛藤製麻織布。1972年，江蘇吳縣草鞋山發掘出三塊製作於新石器時代、在今天看來依然技藝精湛的葛布殘片，這三塊葛布殘片是我國從6000多年前就已經開始利用葛根的可靠見證。
葛根的成分
葛根含異黃酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黃酮、大豆黃酮甙及β-谷甾醇、花生酸，又含多量澱粉（新鮮葛根中含量為19～20%）。
甘葛藤的幹根含澱粉37%。
三裂葉野葛藤的根部含澱粉15～20%。
葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多種維生素和礦物質，此外還含有黃酮類物質：大豆素，大豆甙，還有大豆素-4，7-二葡萄糖甙，葛根素，葛根素-7-木糖甙，葛根醇，葛根藤及異黃酮甙等。
