【導讀】龍井蝦仁的做法有哪些?浙菜是一種常見的菜系之一，裏面有很多美味的菜譜。那麼，龍井蝦仁的做法有哪些，怎麼做好吃?一起和6681小編來看看龍井蝦仁的做法介紹吧!
龍井蝦仁的做法
做法一
材料
單凍蝦仁。龍井新茶，雞蛋清，紹酒，生粉適量。
做法
1.將單凍蝦仁化開，去泥筋，用清水反覆洗至蝦仁無氣味，濾幹水後，盛入碟內，放鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入生粉、鹽，味精拌勻醃半小時。
2.將龍井新茶用滾水泡開，備用。
3.燒熱鍋，下油，至四成熱時，放入蝦仁，並迅速用筷劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺濾去油。鍋內剩少許油，將蝦仁倒入鍋中翻炒後，將茶葉連少許水倒入，淋入紹酒，翻炒片刻即可。
龍井蝦仁的做法
做法二
材料
蝦仁500克，龍井茶2克，雞蛋清1個調味料料酒1大匙，精鹽、味精各少許，水澱粉適量
做法
1、蝦仁加鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，再放入水澱粉、味精拌勻，放置1小時。
2、茶杯放上茶葉，用1杯沸水泡開(不要加蓋)，放1分鐘，倒出大部分茶汁，剩下的茶葉和茶水待用。
3、鍋中油燒熱，放入蝦仁，並迅速用筷子撥散，倒出瀝去油，再將蝦仁倒入鍋中，烹入料酒放在中火上炒片刻，即出鍋裝盤。裝茶的小杯倒扣在盤中，茶水慢慢滲出，茶香徐徐。
做法三
材料
大蝦，龍井，紹酒，葱段，蛋清，鹽，澱粉
做法
1、選用鮮活大蝦擠成蝦肉，漂洗乾淨
2、用蛋清、鹽、澱粉上漿
3、另將龍井茶泡好半杯茶汁，待炒鍋旺火熱油
4、蝦仁過油後瀝去油，用葱段熗鍋後倒入蝦仁
龍井蝦仁的做法
5、烹入紹酒，在倒入茶葉及茶汁，翻鍋即可
做法四
材料
蝦仁250g，黃酒15ml，雞蛋1個，西湖龍井適量，澱粉適量。
做法
1、備齊所需原料，雞蛋取蛋清備用。
2、蝦仁處理乾淨，用廚房用紙吸乾殘留的水分。
3、蝦仁入碗，加入蛋清，澱粉加少許水，製成水澱粉，加入蝦仁中約2勺水澱粉，順着一個方向攪拌上勁，入冰箱靜置20分鐘。
4、此時把西湖龍井茶沖泡開。
5、鍋中油燒熱，滑入漿好的蝦仁，快速滑散盛出備用。
6、鍋底留少許油，放入過油的蝦仁，倒入黃酒和2勺茶湯，翻炒至茶水入味，最後淋少許的水澱粉，翻炒蝦仁有光澤即可出鍋。
做法五
材料
河蝦600克，龍井1克，蛋清1個，黃酒，澱粉，鹽
龍井蝦仁的做法
做法
1.蝦剝去蝦殼挑出蝦線，用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，濾幹水待用
2.蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時加入少許澱粉，靜置入味
3.龍井茶用70-80度水泡開約1分鐘，濾出少許茶汁，餘下的茶葉、茶汁備用
4.鍋置火上待油温7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老
5.鍋留少量底油，倒入蝦仁，立即將茶葉連汁倒入。然後倒入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤
做法六
材料
主料：河蝦1000克輔料：茶葉6克雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)20克調料：鹽3克味精3克黃酒15克豬油(煉製)80克小葱10克詳細步聚
做法
1. 將蝦去殼擠出蝦仁，盛入小竹籮內，用清水反覆攪洗至蝦仁潔白，瀝乾水盛入碗內;
2. 蝦仁內加入精鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入濕澱粉、味精拌勻，放置1～2 小時，使調料滲入蝦仁;
3. 茶葉(龍井新茶)用沸水50克泡開，約1 分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和茶汁待用;
4. 炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熱時，將蝦仁放入，並用筷迅速劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺瀝去油;
龍井蝦仁的做法
5. 鍋內留油少許，放入葱段一煸，炒出香味撈出葱，將蝦仁倒入鍋中，隨即把茶葉連汁一起倒入，烹上黃酒，將炒鍋顛動片刻即可出鍋裝盤。
做法七
材料
鮮河蝦仁，龍井茶葉，雞蛋清1個，雞精，鹽，生粉，色拉油
做法
1.鮮活沙蝦，去頭、尾、蝦線，剝皮取蝦仁
2.用清水反覆洗至潔白，瀝乾水分，加鹽、雞精、蛋清攪拌至有 黏性時加入生粉，拌均醃製1小時
3.龍井茶用沸水泡開，1分鐘後去茶湯，茶葉及剩茶汁待用
4.鍋內放油燒至四成熱，放入蝦仁，滑散後去油，將茶葉和茶汁 一起烹入，出鍋裝盤即可
做法八
材料
河蝦仁400g，龍井茶葉，小炒料包 30g
做法
龍井蝦仁的做法
1、龍井用60g、鍋中放入15g油(約一湯匙)燒熱，倒入蝦仁、10g龍井茶水和小炒料包;
2、燒至汁水收干時撒上泡好的茶葉出鍋。
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