花生在民間又被稱為“長生果”，並且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜製造各種營養食品。
花生的營養價值
花生的熱量高於肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋等要高。花生中還含有維生素A、B、E、K等，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽鹼和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。
每百克(炒)花生含有下面的營養素：
花生的功效與作用
花生作為老百姓喜愛的傳統食品之一，自古以來就有“長生果”的美譽。民諺道：“常吃花生能養生”，研究發現，其具有一定的藥用價值和保健功能。
1、降低膽固醇：花生油中含有大量的亞油酸，這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發多種心腦血管疾病的發生率。
2、延緩人體衰老：花生中的鋅元素含量普遍高於其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發育，有增強大腦的記憶功能;可激活中老年人腦細胞，有效地延緩人體過早衰老，具有抗老化作用。
3、預防腫瘤：花生、花生油中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質—白藜蘆醇。它是腫瘤疾病的天然化學預防劑，同時還能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。而白藜蘆醇被列為最有效的抗衰老物質之一。而富含白藜蘆醇的花生、花生油等相關花生製品將會對飲食與健康發揮更大的作用。
花生的適用人羣
花生營養豐富，一般人羣均可以食用。
1、適宜營養不良，食慾不振，咳嗽之人食用;適宜腳氣病患者食用;適宜孕婦食用，可以預防貧血;適宜寶寶食用，能提高寶寶記憶力;適宜婦女產後乳汁缺少者食用。
2、花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用;花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食;內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、脣皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。
花生自古就有“長生果”的美譽。民諺道：“常吃花生能養生”，經現代研究發現，其具有一定的藥用價值和保健功能。但是關於吃花生的一些注意事項也需要了解哦，花生最好煮着吃，不建議吃生花生米和油炸的花生。
如何挑選花生
1、如果買的是帶殼花生，應選外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿。如果花生殼的表面出現黴變現象，色澤出現黴色則不宜購買。
2、如果是不帶殼的乾花生仁，要挑豆粒完整、表面光潤、沒有外傷與蟲蛀或白細粉。對於表面已經開裂、發芽的花生仁不宜購買。此外，如果將花生仁浸泡入水中，取出後用白紙用力摩擦，但紙上沒有一點紅色證明花生沒有被染色，可以放心購買。同時，如果花生仁一端中的“小白點”，用肉眼也可以明顯看出是紅色，則很可能是染色的花生，不建議購買。
3、優質花生具有花生純正的香味，無任何異味，劣質花生有油脂酸敗味、辣味、苦澀味及其他令人不愉快的氣味。
吃花生的注意事項
1、花生最好煮着吃
花生的吃法也是多種多樣，可生食，可油炸、炒、煮，在諸多吃法中，以水煮為最佳。水煮花生能完好地保存其營養成分和藥用成分，味道非常鮮美，而且還能去除黃麴黴菌，也易於消化吸收，食後對人體健康有益處。
2、不要吃生花生
花生米里含有大量脂肪，如果過多生食可能會引起消化不良，腹痛腹瀉。此外，花生在地裏生長時，其外殼多被病菌或寄生蟲卵污染，生食時很容易受其感染而患各種疾病，如果吃了被鼠類污染的生花生米，還會患流行性出血熱。
3、建議少吃油炸的花生
花生米經過火炒或油炸以後，其所含的維生成素會被炒炸時的高温破壞掉，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化或全部碳化，這樣其營養價值和藥用價值也就很低了。因此，花生不建議火炒或油炸。
4、吃花生要注意安全
吃花生有很多好處，但吃的時候也要注意食材搭配，因為相剋的食材搭配則可能會給人體帶來損害。花生和螃蟹、河蟹、黃瓜、秋黃瓜同食容易導致腹瀉。
花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，而鈣質可以促進兒童骨骼發育，同時它也具有很高的食療價值，下面本站小編就來介紹一下花生的做法大全。
燕麥花生糊
燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、浮腫、便祕等也有輔助療效，有效增強體力。
用料：
燕麥15克、花生仁(生)15克、大米50克、純淨水適量。
做法：
1、將花生碎、燕麥和大米放入攪拌機，攪拌成糊狀。
2、用濾網過濾出燕麥和花生碎的濾渣即可食用。
本站小貼士：
1、花生果具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。
2、據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。
燕麥花生糊的功效：燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便祕等也有輔助療效，有效增強體力。
花生紫米糊的做法
紫米中含有人體所需的微量元素，寶寶多吃可以補充全面營養，提高寶寶抵抗力。
用料：
糯米50克、紫米20克、花生仁30克、水800毫升。
做法：
1、準備材料，全部洗乾淨。
2、可將材料浸泡一晚。
3、倒入豆漿機中，等到結束音響起就可以了。
本站小貼士：
1、想喝的米糊可以隨意組合，喜歡紅棗，桂圓的也不防放上幾顆。
2、小寶寶不建議放糖，如果是媽媽吃的話，可以增加一些紅糖，讓味道更加甜美。
花生紫米糊的功效：紫米中含有豐富蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，寶寶多吃可以補充全面營養，提高寶寶抵抗力。
花生湯
花生湯最大的特點是花生的軟、糯、香、甜，入口即化。
用料：
生花生米100克，芋頭100克，牛奶200毫升，椰漿150毫升，白砂糖30克。
做法：
1、生花生清水浸泡3小時。去皮。
2、高壓鍋內注入550毫升清水，放入去好皮的花生，煮開之後小火壓煮45分鐘至花生軟爛。
3、芋頭去皮洗淨，入蒸鍋蒸制40分鐘取出。切成小丁。
4、奶鍋內注入200毫升牛奶、150毫升椰漿、30克白砂糖，小火煮製糖融，拌入煮好的花生和芋頭丁，小火煮制牛奶微沸即可。
本站小貼士：
1、花生湯有加了椰漿和牛奶燉制的，也有不加椰漿和牛奶，只用去皮的花生和清水來熬製。可以根據個人口味選用。
2、想減肥的人不建議食用花生，因為花生的熱量和脂肪含量都很高，吃二兩炒花生仁，就吃進了581千卡的能量，相當於吃了五兩半的饅頭。
花生湯的功效：花生具有降低膽固醇，延緩人體衰老等作用，牛奶也是很好的營養品，兩者搭配真是一道健康的甜品。
白菜花生米粥
花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。體內經常補充鋅，能夠促進幼兒的生長髮育。
用料：
大米50克，花生50克，白菜100克，鹽適量。
做法：
1、大米淘洗乾淨後提前用水泡發一夜。
2、泡好的大米放入煮鍋裏，加入約10倍的水煮沸後改小火熬粥。
3、花生也提前用水泡發一夜。
4、把泡好的花生放入蒜臼裏搗碎。
5、米粥快熬好時，放入搗碎花生煮十分鐘。
6、白菜洗淨後切成細段。
7、花生煮熟後把切好的白菜放入粥中煮三分鐘。
8、放入適量鹽攪勻後即可關火食用。
本站小貼士：
1、此粥有濃濃的花生清香味，口味宜清淡，不用放其它調味品。
2、白菜中微量元素鋅的含量不但在蔬菜中是屈指可數的，而且比肉和蛋類的含量還要高。
白菜花生米粥的功效：花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病。而白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化。
