哪些因素影響煮雞蛋?
雞蛋的新鮮度
老話説“老蛋要煮，鮮蛋要煎”，這種説法在某種程度上有道理。新鮮的雞蛋煎製出來非常漂亮，蛋黃濃度高，蛋白緊緻。而如果用水煮新鮮的雞蛋，剝起殼會比較難，因為新鮮雞蛋內膜會貼著外殼。但這種區別在幾天後就不復存在了，而雞蛋從農場到超市可能要花掉30天以上，保質期還有再30天。因此，除非你自己養雞，否則幾乎不會出現雞蛋新鮮得到不適合煮蛋的問題。
水的pH值
如果把蛋放在酸性液體中一段時間，酸性液體能溶解殼蛋;反之鹼性液體可以使雞蛋更容易剝殼。但在煮制過程的短時間內，雞蛋的烹調結果與pH值沒有太大的關係。只需使用普通的自來水即可，不需要用醋或蘇打水。
蓋或不上蓋子?
蓋上蓋子旳唯一的作用是保暖沸水。對煮雞蛋沒有影響。
真正影響完美溏心蛋的因素
事實證明，真正影響完美溏心蛋的因素，是時間和温度。
以下的照片展示了煮雞蛋時間長短的不同結果。左上角的雞蛋是烹煮1分鐘的結果，第二顆是3分鐘，以此類推，右下角的雞蛋共煮了15分鐘。
這似乎找出了一點，當食物在熱源下曝露一段給定時間，在該食物內部會形成一個熱源梯度，最接近熱源的部分最熱，最遠的地方最冷。除個別情況外，食物內給定點的温度與其和熱源距離的平方成反比。
換句話説，你食物中間的位置比外層受熱慢，熱源越強，食物內外層的温度差異越大。
完美的溏心蛋的做法
1. 將水加到在一箇中等鍋
2. 加熱
3. 把熱力減少直到沸水幾乎沒有顫抖 (或量80度攝氏/180度華士)
4. 輕輕地將雞蛋放入水中
5. 煮6分鐘
6. 立即取出完美的溏心蛋
要不要試試看!HOHO~
