煲湯食材要新鮮
對於大多數食材而言，越新鮮其營養價值越高，味道越好;而放置了一段時間的食材其色香味等會變差、質感降低、營養素流失。用新鮮食材煮出的湯不但養分最豐盛，味道也最好。
煲湯鍋具選砂鍋
用砂鍋煲湯可以完全突出食材的特點，保證湯品的原汁原味不被破壞。另外，由於砂鍋吸熱和保温效果好，即使開小火也能持續保持湯料沸騰，不容易讓食材的口感變老，旦在煲制過程中更容易將食材中的營養煲出來。 .
烹煮時間不宜長
許多人覺得煮湯時間越長營養越好，其實不然。營養師曾選擇用蹄膀、土雞、老鴨來煮湯做實驗，得出結論：湯在小火煮1〜1.5小時後營養價值最高，之後維生素、蛋白質等營養成分逐漸減少。
適時、適當來調味
煲湯時調料入鍋要有先後順序，有些調料應先放，有些調料應後入鍋。常用的姜、葱、花椒、大料、桂皮、肉蓮等調料可以先入鍋煮，以便更好地釋放其本身的香味;鹽、雞精、胡椒粉、花椒粉等調料一般後放，因為這些調料煮制時間長會破壞食物的營養。
