廣東煲湯食譜大全
一 蓮藕腔骨湯
原料：蓮藕2根(約500克)腔骨500克姜6片清水2000ml 調料：鹽2茶匙(10克) 做法：
1、將腔骨剁成塊洗淨。蓮藕去皮切塊。姜洗淨切片。
2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水衝去表面的浮沫。
3、將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入薑片，蓋上蓋子調中小火煲30分鐘。 4、放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續用中小火煲1個半小時即可。食用前調入鹽即可。
二 田園蔬菜湯
原料：玉米1根,胡蘿蔔1根,荸薺8顆,青筍一根,腔骨500克,姜6片,清水2000ml, 調料：鹽2茶匙(10克)
做法：1、將腔骨剁成塊洗淨。玉米，胡蘿蔔，青筍和荸薺都去皮洗淨後切塊。姜洗淨切片。2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水衝去表面的浮沫。3、將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入薑片，蓋上蓋子調中小火煲1小時。4、先放入玉米塊，荸薺和胡蘿蔔塊，蓋上蓋子繼續用小火煲1個小時，然後再放入青筍煲5分鐘，食用前調入鹽即可。
三 清心潤肺湯
湯料：羅漢果1個(10克)紅棗2顆(20克)玉竹20克 蜜棗4顆(40克)百合(10克)南杏(10克)劍花(30克)
原料：腔骨300克豬通脊200克 老薑1塊 清水200ml 鹽1茶匙(5克)
做法：1、姜去皮洗淨。將腔骨和豬通脊洗淨，再將豬通脊切成約2釐米的小塊。2、鍋中倒入水，大火將水煮開後，倒入腔骨和豬通脊焯燙，煮至變色後撈出，用水沖洗掉浮末。再將湯料用水洗淨。3、將衝淨的腔骨和豬通脊塊倒入湯煲，一次性加入足量清水(約2000毫升)。4、水開後，用勺子撇去浮末，放入用刀稍拍散的姜，倒入湯料，蓋上蓋子，轉小火煲2個小時後關火，喝前調入鹽即可。
四 牛骨香菇蘿蔔湯
原料：牛骨500克香菇6朵胡蘿蔔2根大葱3段老薑3片香菜2根 醋1茶匙(5ml)花椒10粒鹽適量
做法：1、牛骨斬成5cm長的塊，洗淨備用。香菇用温水浸泡5分鐘後去蒂洗淨。胡羅卜去皮洗淨後切塊。2、將牛骨放入湯煲中，一次性倒入足量清水沒過牛骨。大火加熱後，撇去浮沫，放入香菇，大葱，薑片和花椒。再調入醋，蓋上蓋子用中火煲2小時。3、放入胡蘿蔔塊，繼續燉15分鐘，調入鹽。食用前，撒入香菜即可。
五 魚頭豆腐湯
原料：魚頭1個(約500克) 嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老薑3片鹽1茶匙(5克)
做法：1、魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用温水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。2、煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大葱段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。3、再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。4、調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
六竹蓀煲雞湯
原料：竹蓀6根 柴雞半隻大葱4段老薑4片 小菜心6棵胡蘿蔔半根鹽2茶匙(10克)
做法：1、將柴雞半隻，洗淨斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發脆即可。2、將雞塊放入開水中焯燙一下撈出，用清水衝淨雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中，一次性倒入足量清水，放入大葱，薑片，待湯沸騰後，轉小火煲1小時。3、趁着煲湯的時間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網，放入温水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味。撈出後，用冷水洗淨，放入湯鍋中，繼續煲30分鐘。4、最後，可以放一下小菜心和胡蘿蔔片在湯中，煮2分鐘後即可關火，根據自己的口味，放鹽調味即可。
