煲湯食譜大全
香菇燉雞湯
材料：新鮮老母雞半隻(帶雞雜)，香菇適量，生薑一大塊
做法：
1.準備材料：新鮮老母雞半隻(帶雞雜)，香菇適量，生薑一大塊。
2.香菇提前用清水泡開。
3.雞肉斬件。
4.湯煲裏放入適量的清水。
5.放入雞肉和雞雜。
6.放入香菇。
7.大火煮開後，改小火煲2個小時左右。
8.放入適量的鹽調味，再煲10分鐘即可。
番茄牛肉湯
主料：番茄2個，牛腩500克
配料：洋葱半個
調料：八角一個，香葉兩片，白酒一勺，生薑一片，大蒜頭5瓣，鹽適量，羅勒葉適量，番茄醬適量
做法：
1、番茄，牛腩和洋葱準備好。
2、番茄和洋葱洗淨切片，牛腩洗淨切丁，生薑切絲，大蒜頭拍癟取粒，八角和香葉洗淨。
3、牛腩入開水中氽一下後撈出洗淨。
4、電高壓鍋內注清水，加一勺白酒，下入生薑片、大蒜頭、八角和香葉。
5、將番茄、牛腩和洋葱一起放入電高壓鍋內，使水量剛好沒過食材。
6、加入番茄醬。
7、電高壓鍋通電25分鐘。
8、散氣後，加適量鹽起鍋，撒羅勒葉點綴調味。
赤小豆粉葛鯪魚湯
材料
粉葛一大塊約500克
鯪魚一條約400克-500克，如果超過湯會太腥
陳皮一小塊，太多湯會苦，而且家裏人有些可能會不太喜歡陳皮的味道，這個量慎放。
赤小豆加白豆，一小把，是扁長形的，如果圓形的是紅豆。
蜜棗一個。
做法
1、鯪魚洗淨搽幹水，鍋裏下適量油，油熱下魚，注意不要用鏟子鏟魚，保持中小火，不斷轉動鍋，慢慢地直到移動鍋魚能動了才翻面，這樣魚就不會煎爛，另外一面同樣的煎法。最好有大的平底鍋，那麼魚就不會像我這樣彎了，另外一邊就好難煎。魚煎好後放在一邊備用。
2、粉葛去皮切小塊，如果喜歡吃的話最好切成一口的大小，那麼吃的時候就沒那麼費勁，陳皮、赤小豆、白豆、蜜棗洗淨待用。
3、把所有材料放入鍋中，大火燒開，轉中小火煲1.5小時。如果有湯袋，可以把所有材料放進煲湯袋，因為這個湯煲到最後魚都化掉了，基本上只剩下魚骨頭和碎肉，但鯪魚的細骨好多，如果喝湯不小心很容易卡刺，所以如果有小孩老人最好隔渣，粉葛也很清甜好吃，如果不介意比較粗纖維，反正我挺喜歡吃的。因為有鯪魚和粉葛，最後的湯十分清甜，湯應該是呈略帶紅的白色，湯麪無油。為了身體健康，煲好後關火前再下鹽。
山藥老母雞湯
主料:母雞半隻山藥250克
輔料:蘿蔔120克西蘭花80克
調料:食鹽,葱,姜6片,白胡椒
做法
1.老母雞收拾乾淨，斬成塊;鍋中放入適量清水，下入雞塊，大火燒開至雞肉變色後撈出，用清水洗去血沫，瀝乾待用
2.山藥去皮洗淨切成滾刀切後泡入水中;胡蘿蔔洗淨去皮也切成滾刀塊;西蘭花扳成小朵，洗淨瀝乾待用;胡椒用擀麪杖或刀柄敲碎成粗粒
3.砂鍋中放入足夠多的清水，下入焯燙好的雞塊、山藥、胡蘿蔔、薑片、胡椒，中火將其燒開，用勺子撈淨表面的浮沫，蓋上鍋蓋，小火煲約1.5個小時
4.下入蛋餃(做法請點擊：蛋餃)，煮約8分鐘;西蘭花放入沸水中焯燙約10秒後撈出瀝乾，放入雞湯中，開蓋煮約半分鐘，下入葱結與適量的鹽後，即可出鍋
苦瓜黃豆蠔豉豬骨湯
材料：苦瓜約250g，這裏根據適應湯苦的程度來下，太多太苦也不好喝。
豬扇骨500g、蠔豉7-8只、黃豆一小把、蜜棗2個
做法
1、黃豆提前浸泡1小時。
2、蠔豉提前浸泡1小時，發軟後用流水沖洗乾淨，不然會有泥沙。如果怕太腥的話，要焯水一次，我不怕，這裏就不焯水了。
3、燒一鍋開水，豬骨先洗淨後焯水備用，因為怕苦瓜苦味太重，這裏也焯水，如果不介意這一步可以忽略。
4、把所有材料準備好，放入砂鍋，先小火燒開後慢火熬2-3小時就可以了。
煲湯要素
1、食材
新鮮並不是傳統的“肉吃現殺，魚吃跳”的新鮮。這裏所説的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3-5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
2、炊具
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高温燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境温度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。
3、火候
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
4、配水
原則上，煲湯時加水應以浸過所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時，水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應加熱水。時間要得當。煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但並不是時間越長越好，大多數湯品以1~2小時為宜，肉類則以2~3小時最能熬煮出新鮮風味。若使用葉菜類為主材，就更不宜煮太久。
5、調味
如果喜歡清爽喝原味品，可不加調味品，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。
煲湯祕訣
1、鮮
熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高温，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏。只有用冷水，並慢慢地加温，蛋白質才會充分溶解到湯裏，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固。醬油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，這些都會影響湯汁本身的鮮味。
2、清
要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
3、濃
在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感。其二是加油，使油與湯汁混合成乳濁液，方法是先將油燒熱，衝下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就可變濃。
4、淡
只要把麪粉或大米縫在小布袋裏，放進湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗淨的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。
5、爽
有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可解去油膩。
