開心果，為漆樹科落葉小喬木無名木的果實。“開心果”以“開心解鬱”的功效而得名，是現在人們生活中十分常見的休閒乾果。它主要產於敍利亞、伊拉克、伊朗、前蘇聯西南部和南歐，我國僅在新疆等邊遠地區有栽培。開心果果仁含有維生素E等成分，有抗衰老的作用，能增強體質。古代波斯國國王視之為“仙果”。開心果在我國作為食療滋補品應用，已有千年以上的歷史了。
傳説五世紀時的波希戰爭中，波斯人英勇無比，在惡劣的環境中愈戰愈勇，最終打敗了希臘人，其“祕密武器”就是士兵們吃了一種神奇的乾果—開心果。因此，古代波斯國國王將開心果視為“仙果”。開心果也被稱為是“美國花生”。
開心果的功效與作用
我國醫學認為，開心果性味辛、温，無毒，有健脾壯腰、補腎強筋之功效，能治諸痢腰冷、陰，腎虛弱、皮膚腫癢、內外出血等症。孕婦多吃開心果好處多多。
開心果又名阿月渾子、無名子，是阿月渾子樹的種子。起源於亞洲西部，現在主要產於敍利亞、伊拉克、伊朗、前蘇聯西南部和南歐，我們在新疆等邊遠地區有栽培，雖然人們常吃，但並不熟悉。
開心果，果肉細微、鮮美、甘甜，氣味芳香，食之餘味無窮，它已成為現代人的時尚消閒乾果食品。
1、開心果蛋白質含量約佔20%，糖約佔15%—18%，還含有豐富的脂肪、維生素、鐵、鈉、鈣、鎂、鋅等數十種礦物質元素，這些營養索和有效成分都是人體所必需的營養物質。
2、開心果含有大量維生素E等成分，有抗衰老的作用，能夠增強體質。由於開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助於排出體內的毒素。同時其含有單不飽和脂肪酸，可降低膽固醇含量，減少心臟病的發生。
現代醫學研究發現，開心果所含豐富的礦物質能調節多種生理功能，也是合成體抗氧化素的關鍵元素，有抗癌抗衰老的功效。
3、開心果中的精氨酸含量豐富，可提高機體抗瘧疾的能力，它富含的維生素E，除了能抗衰老，還有增強體質的作用。一直以來，開心果被歸類為脂肪類食品，它所含的油脂雖然多，但多為不飽和脂肪酸。
這種脂肪酸有利於提高血清中高密度脂蛋白的含量，由於正常的高密度脂蛋白具有結合並清除組織內膽固醇、降低血液中的三酸甘油酯的功能，所以對於防治動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓有奇效，難怪《時代》雜誌稱開心果是“預防心臟病的最佳配方之一”。
攝入量：5～8粒左右
挑挑選選：開心果果仁的顏色是綠色的比黃色的要新鮮。而外表色澤特別潔白的開心果可能是經過工業雙氧水浸泡過的，應儘量選擇購買正規渠道、顏色接近本色的開心果。
開心果的吃法
吃法一：開心果蛋糕
1.將開心果仁、杏仁片(或杏仁粉)、雞蛋一起放入食品料理機的攪拌杯
2.用食品料理機打成細膩的泥狀
3.黃油軟化後，加入糖粉，用打蛋器打發至顏色變淺，體積膨鬆
4.分三次加入第二步做好的開心果杏仁泥，並繼續用打蛋器攪打均勻
5.加入完畢並攪打均勻，低筋麪粉和泡打粉混合後篩入，用橡皮刮刀拌勻成為蛋糕麪糊
6.將麪糊鋪在墊了烤盤紙的邊長20CM的方形烤盤裏，抹平表面，放入預熱好180度的烤箱，烤10分鐘左右，直到蛋糕完全膨發。出爐並撕掉烤盤紙，待蛋糕冷卻後，切成兩片，在蛋糕中間抹上你喜歡的果醬，將兩片蛋糕夾起來，然後切成18小塊即可。
吃法二：開心果蜂蜜脆餅
1.微波高火1分鐘溶化的黃油和蜂蜜混合，攪拌混合均勻後加入過篩的低粉和泡打粉
2.用刮刀稍拌，加入開心果，用手抓成均勻的麪糰，分成每個12克的小麪糰，團成圓形後壓扁，排入墊錫紙的烤盤，入預熱160度的烤箱，中上層，上下火，15分鐘，熄火後繼續用餘温燜15分鐘。
吃法三：開心果黃油餅乾
1.將黃油稱重、切成小塊放入小奶鍋(或其他適合加熱的鍋具)裏，用小火加熱，至到黃油熔化並沸騰，漸漸變成褐色。立即關火
2.把熬成褐色的黃油倒入大碗裏，冷卻後放入冰箱冷藏片刻，直到黃油重新凝成固態，仍不太硬的狀態(也就是我們平時軟化黃油的狀態)
3.軟化的褐黃油加入細砂糖，糖粉，攪拌均勻以後，用打蛋器稍稍打發(不用打發太長時間)打發後的褐黃油里加入雞蛋，再次用打蛋器攪打均勻，直到雞蛋與黃油完全融合
4.筋麪粉篩入打發好的褐黃油裏，用橡皮刮刀拌勻，拌到沒有乾麪粉的狀態就可以了。這款餅乾拌好的麪糊狀態比較幹，不會太濕潤，開心果仁切碎以後，倒入拌好的麪糊裏，用手將果仁與麪糊拌勻，並將麪糊捏成團
5.把麪糊放在案板上，用手將麪糊整形成如圖所示的長條形。然後放入冰箱的冷凍室，凍半個小時到1個小時，直到完全凍硬，將凍硬的麪糰取出來，用刀切成厚度約0.3CM的片，將切好的餅乾擺放在烤盤上，每塊餅乾間留出一定的距離。將烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。
吃法四：開心果蛋白酥
1.把蛋白置粉盆中，用電動打蛋機打至軟忌廉狀。慢慢加入糖粉，繼續打至呈現山狀
2.把蛋白盛入已配有1cm圓形唧咀的唧袋中，在已埝焗板上擠出約11/2cm大小的圓形，放上少許開心果碎及杏仁片
3.放入已預熱至90度的焗爐，焗1-2小時至完全乾透即可。
