説明及別名：鮭魚是所有三文魚、鱒魚和三文魚三大類的統稱。此外，北極灰鱒、大兩洋油鯡、北美青魚和北極寒鱒等也都屬於三文魚科。
性質：平性。
適用者：老少皆宜，心血管疾病患者和腦力勞動者尤其適宜。
不適用者：對魚肉過敏的人。
三文魚營養功效：三文魚所含蝦青素是迄今為止發現的一種最強的抗氧化劑，能增強人體體力，預防心臟病、糖尿病、動脈硬化等;維生素C可以美白淡斑，還可以抗壞血病;微量元素可以補充人體必需營養，還可以增強皮膚光澤度;蛋白質可以增強抵抗力，補充人體必需的氨基酸。
三文魚營養成分表：
每100克W-3脂肪酸平均含量2.7克 每100克氨基酸平均含量19. 8克
每100克蛋白質平均含量17.2克
每100克膽固醇含量低於70毫克
三文魚識別及注意事項
可能很多人不太習慣生食三文魚，但是三文魚 確實是以生吃為主。通常在高温下，三文魚 中的有益脂肪就會被破壞，因為多是不飽 和脂肪酸，所以在高温下也容易被氧化， 長時間高温烹飪，連鮭龜中的維生素也會 蕩然無存。
三文魚適宜攝入量：餐桌上應該多些深海魚，最好一週三次。
三文魚主功效：美白淡斑、補虛勞、健脾胃、暖胃和中。
三文魚主要營養成分：蛋白質、維生素A、核黃素、鈣、磷、鈉、鎂、鋅。
三文魚的美白淡斑成分
不飽和脂肪酸：三文魚中的脂肪酸能消除一種破壞皮膚膠原和保濕因子的生物活性物質，可以使皮膚變得白嫩光滑，還能刺激祌經，修復受損細胞，使皮下肌肉收縮和繃緊。
蛋白質：蛋白質是一切生命的物質基礎，是人體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織，毛髮、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經等都是由蛋白質組成的，所以在膳食中我們要注意蛋白質的攝取。
三文魚的美白淡斑功效
美白淡斑：W-3脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，人體無法自身合成，需 通過飲食攝取。W-3脂肪酸不但能滋養肌膚，還可以令肌膚水嫩白皙，具有改善膚質的功效。此外，三文魚中含有的蝦青素是一種強效的抗氧化劑，能有效抗擊自由基，還能夠保護皮膚免受紫外線的傷害，
使皮膚不容易因紫外線照射而產生斑點。
改善黑眼圈：三文魚含三文魚卵和三文魚油萃取精華，可舒緩、滋養疲勞脆弱的眼周肌膚，再搭配維生素C導入休、多重亮白複合物，可解決眼周暗沉不均的困擾，令其不緊繃、不幹澀，完美無懈地淡化惱人瑕疵。
生煎三文魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：生煎生煎三文魚的製作材料： 主料：鮮三文魚500克,橄欖油適量。
調料：(1)葱姜水,鹽,玫瑰露酒石酸各適量。(2)哈密瓜汁,葡萄汁,白醋,吉士粉,香菜,鹽,白糖各適量。教您生煎三文魚怎麼做，如何做生煎三文魚才好吃 1.三文魚宰殺取身段，縱切成1.8釐米厚片。用調料(1)醃製後，用橄欖油煎熟。2.調料(2)對制哈葡汁，用於蘸食。生煎三文魚的製作要訣： 三文魚煎熟至兩面金黃。 三文魚蒸蛋羹的做法詳細介紹 菜系及功效：延緩衰老食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜 貧血食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煮三文魚蒸蛋羹的製作材料： 主料：鮭魚250克,雞蛋240克
輔料：芥藍5克,青椒3克,柿子椒3克,牛奶100克,椰子水100克,香菇(鮮)5克,油菜心5克
調料：鹽2克,味精1克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)5克,色拉油3克教您三文魚蒸蛋羹怎麼做，如何做三文魚蒸蛋羹才好吃 1. 挪威三文魚洗淨，切粒;
2. 芥蘭、青椒、紅椒、香菇、油菜心洗淨，均切粒備用;
3. 雞蛋打入碗中，加牛奶、椰汁和50克冷水調成蛋羹，加入少許三文魚粒;
4. 蛋羹置蒸鍋上，隔水蒸至定型，即可拿出;
5. 坐鍋點火，下入三文魚粒、芥蘭粒、青紅椒粒、香菇粒、菜心粒等，用色拉油滑一下;
6. 加鹽、味精、胡椒粉和適量冷水攪拌均勻;
7. 再用水澱粉勾芡做成汁，澆在蛋羹上即可。 小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
奶油三文魚
烹飪材料：
材料：三文魚200公克、蒜末少許、洋葱末1大匙、蘑菇片少許、黃油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、蘆筍數根
調味料：雀巢美極雞精1小匙、太太樂美美椒少許，白葡萄酒2大匙
做法：
1.將三文魚加雀巢美極雞精及太太樂美美椒醃製備用。蘆筍川燙後排盤備用。
2.取一平底鍋，融化黃油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片。
3.放入三文魚，淋上白葡萄酒嗆鍋，中火煎至金黃色。
4.取出三文魚擺盤，鍋中繼續加入雀巢淡奶油縮汁，煮至濃稠狀淋於三文魚上即可。
小技巧：
1.三文魚的魚肉組織細膩滑嫩，且含豐富油質，稍微烹調即可食用，反之如果烹調太久，反而失去魚肉的滑嫩口感。
2.煎魚時，鍋子先加熱，再加入油，待油温到180℃時再放入魚煎就不易沾鍋了
三文魚頭豆腐湯
原料：三文魚頭半個，豆腐1盒，小白菜1兩，姜6-7片，葱粒，鹽少許，清水10碗
做法：
1、將三文魚頭用清水洗淨，用粗鹽醃片刻待用;
2、豆腐和小白菜洗淨，豆腐切塊，小白菜去底部待用;
3、湯煲裏倒入清水10碗，三文魚頭和其他配菜煮至大滾，再放入薑片改用中小火滾3-4分鐘，加葱和鹽即可。
小廚祕笈：有研究表明我國的舟山漁民和北極的愛斯基摩人幾乎不患冠心病，由此可見多吃海魚有益於冠心病的防治。這款湯不需要用很長時間，所以不喜歡長時間煲湯的人可以試試這款。
三文魚各類做法
做法一：蜜汁煎三文魚
三文魚塊兩塊 (調料自己按份量掌握~)
汁:醬油,白酒各2湯匙(table spoon)
檸檬汁1 湯匙,
蜂蜜 1 1/2 湯匙
葱 2 根
(可加少量熱水以便拌蜂蜜)
做法:
1, 三文魚洗淨,控幹,用鹽,胡椒粉和食用油醃15分鐘.
2, 鍋開中火,可給一點點油(魚肉本身就泡過油了),魚肉上沾少許生粉(potato powder) 下鍋煎至表面金黃,火以中小火為宜.
3, 將汁料拌勻,分三次加入鍋中慢火煮至汁液收濃即可.
現在大家大多用植物油做飯,以減少動物飽和脂肪的攝取,但是植物油內的OMEGA6 會同時助長"好與壞"的細胞分裂,引起癌症危機.三文魚中的OMEGA3可有效掃除體內過剩的OMEGA6~~^^*
三文魚,金槍魚(tuna)和沙丁魚都含有大量的OMEGA3~大家要經常吃哦~~
做法二：
洗乾淨魚肉 灑上些許鹽花 然後塗上原味的酸奶 可以的話 放幾片青椒 幾絲洋葱 然後用錫紙包好 放入烤箱 200度左右 直至熟 大概需要20--30分鐘
不油膩 不腥 而且營養不破壞 有興趣的朋友可以試試
做法三：
三文魚的生吃：把三紋魚洗乾淨，切成薄片，放在成有冰塊的盤子上，魚片與冰塊最好用保鮮膜隔開。
在吃的時候，每人一個小碟子，在小碟子中到上老抽的醬油和上好的芥麼(綠色固體的)，也可以根據自己的口味配調料。口感非常鮮美。
做法四：介紹一種中餐的三文魚做法：先把魚切成手指粗細的小條，season, plain float,oliver oil,lomen;煎到seal(三文魚容易散);加入oyster mushroom,GONG-BO sauce.等蘑菇變軟就可以吃了。
響鈴三文魚
原料：三文魚、薯片、廣東泡菜、白蜇頭絲少許。
做法：薯片墊底，中間夾廣東泡菜、白蜇頭絲，上面擺放新鮮的三文魚片。
吃法：將薯片、三文魚等一同入口而食。用廣東泡菜來拌三文魚可以提高三文魚的鮮美口味，薯片和蜇頭的酥脆與三文魚的軟綿搭配在一起，口感更好。
釀皮三文魚
原料：三文魚、釀皮(涼粉皮)
調料：芝麻醬、檸檬汁、鮮味汁、味精、鹽、香醋、香油。
做法：將三文魚切成薄片，涼粉皮切成絲;再用三文魚片將涼粉皮絲捲成卷即成。
吃法：三文魚卷蘸醬而食。
跳水三文魚
原料：三文魚、白蘿蔔絲。
調料：野山椒粒、泡菜水、味精、鮮味汁、糊辣油、花椒。
做法：將三文魚切成長方片，白蘿蔔切絲;將白蘿蔔絲墊底，三文魚片整齊地擺在蘿蔔絲上即成。
吃法：將三文魚及蘿蔔絲一同蘸調料而食。
三椒會膾
原料：三文魚、鮮紅椒末、洋葱、小葱、蒜、姜、芝麻、花生末、檸檬汁、花椒、糖、鹽。
做法：將三文魚用紅椒、花椒、鹽、洋葱、蒜、胡椒等料醃12小時，切片備用;把青蘿蔔絲用水衝透，放入盤中，再把三文魚放在上面即可食用。
竹香三文魚
原料：三文魚、香菜末。
調料：辣椒醬、蒜泥、鹽、味精。
做法：將竹葉用水洗淨，把三文魚放入竹葉中，上面撒上香菜末即可。
吃法：蘸蒜辣醬而食
三文魚壽司
原料:
新鮮三文魚(刺身級)、壽司米飯(適量壽司醋和白糖混合後，加入剛煮熟的米飯拌勻)、牛油果、熟蟹肉、整張海苔。
配料:
壽司醬油、芥末醬(wasabi)、甜姜。
做法:
1、壽司竹簾上平鋪一層廚用薄膜，放上海苔後，將米飯適量在海苔上鋪平;
2、將沾有米飯的海苔翻轉放在竹簾上，當中放入牛油果，熟蟹肉，順一邊捲起卷緊;(海苔在裏面)
3、將三文魚片鋪在飯捲上，刀沾點水之後將飯卷適當切段;
4、食用時佐以壽司醬油，甜姜，芥末醬。
清蒸三文魚
原料:
三文魚1塊、洋葱小個的半個左右、香菇1朵、薑絲少許、蒜末少許、海鮮醬油1小匙、白糖少許、香菜末少許。(不放也可以)
做法:
1、材料特簡單，一塊三文魚，再準備些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文魚切大塊;洋葱切絲;香菇切片;香菜切段;蒜切末;姜切絲;
2、取一個大盤，盤子不宜太淺，蒸魚的時候會流出很多湯汁，在盤子上鋪上一層洋葱絲，再鋪一層香菇片，最後撒上一些薑絲;3、把三文魚放在洋葱絲、香菇片還有薑絲上，上鍋蒸約6-7分鐘;4、取一個小碗，把剛剛蒸魚流出來的湯汁倒進來，再放入切好的蒜末，點幾滴海鮮醬油，加一點點白糖，拌勻然後淋在三文魚上，撒少許香菜末就可以了，或者直接取魚肉蘸着味汁食用。
簡單點，再簡單點-10分鐘開胃菜清蒸三文魚
照燒蜜汁煎三文魚
做法:
1、新鮮三文魚洗淨，擦乾。
2、加紅葡萄酒，照燒汁，蜂蜜，抹勻，醃製一小時;
3、不粘鍋噴少許cookingspray，待鍋熱之後下三文魚塊，小火煎至兩面金黃即可(最好中間還帶一點點鮮紅。)
紅燒三文魚
原料:
三文魚、胡蘿蔔、青豆。
調料:
葱姜、八角、辣椒、麻椒、鹽、白糖、生抽、胡椒粉、白酒、水澱粉、雞精。
做法:
1、三文魚切大塊，胡蘿蔔切小丁。
2、三文魚用鹽、白酒、胡椒粉、醃漬15分鐘。
3、鍋中放少許油，燒製5成熱放三文魚兩面煎熟取出待用。
4、鍋留底油，煸香葱薑片、八角、麻椒、幹辣椒煸出香味，放入三文魚，烹......
三文魚食法指要
主要以生吃為主。如果非要熟吃不可的話，最好採取快速烹飪的辦 法，煮、蒸、煎都可以，烹飪到三至七成熟時馬上食用。其中五成熟 的時候口感和滋味都比較到位。
生吃法
將三文魚冼乾淨，切成薄片，放在盛冇冰塊的盤子上，魚片與冰塊最好 用保鮮膜隔開。吃的時候，在小碟中倒上老抽醬汕和芥末膏，也可根據自己的口味配調料。
熟吃法
將鮭負洗廠淨,撒上些許鹽，然後塗上原味的酸奶。可以的話，放幾片青椒幾絲洋葱，然後用錫紙包好放入烤箱，開至200度左右，直至烤熟，大概需要20〜30分鐘。
