紅菇有“菇中之王”的美稱，系天然營養佳品。養血、補血、活血化瘀、祛水腫、補精神、強身體、有益腎虛腰痛。經常食用有益腸胃，可防感冒、消化不良、肝硬化、抗癌和兒童佝僂。其風味獨特，香馥爽口。有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。
紅菇簡介
紅菇屬層菌綱，是一種真菌，身含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。多糖含量約為2.47%，其中單糖和寡糖佔總糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人體必需、半必需氨基酸佔氨基酸的54.4%。紅菇幹品每百克含蛋白質15.7克，碳水化合物63.3克，鈣23毫克，磷500毫克，維生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。
紅菇實體一般中等大。菌蓋直徑5-12釐米，初扁半球形後平展，幼時粘，無光澤或絨狀，中部色深紅至暗(黑)紅，邊緣較淡呈深紅生長在樹底下的虎伯寮正紅菇色，蓋緣常見細橫紋。菌肉白色，厚，常被蟲吃。味道及氣味好。菌褶白色，老後變為乳黃色，近蓋緣處可帶紅色，稍密至稍稀，常有分叉，褶間具橫脈。菌柄長3.5—5釐米，粗0.5—2釐米，白色，一側或基部帶淺珊瑚紅色，圓柱形或向下漸細，中實或鬆軟。孢子印白色或極淡的灰白色。孢子無色，近球形，有小疣，7.5—9×7.3—8.1微米。囊狀體近梭形，51—85×8—13微米。
紅菇屬真菌植物門、擔子菌綱、傘菌目、紅菇科。菌蓋寬4—9釐米，扁半球形，後平展至中下凹，不粘，無光澤或絨狀，中部有時被白粉，珊瑚紅色或更鮮豔，可帶莧菜紅色，邊緣有時為杏黃色，部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色，邊緣無條紋。菌肉白色，厚，常被蟲吃。味道及氣味好，但嚼後慢慢有點辛辣味或薄荷味。孢子印淺乳黃色。孢子無色，近球形，有小疣，7.5—9×7.3—8.1微米。囊狀體近梭形，51—85×8—13微米。乾燥後深莧菜紅色、鮮或暗紫紅色。菌肉白色，味道柔和。多產於河南(南陽伏牛山)、湖北(神農架)、福建、江西(贛州)、廣西、四川、雲南、江蘇、遼寧等地。
紅菇的功效與作用
紅菇有“菇中之王”的美稱，系天然營養佳品。養血、補血、活血化瘀、祛水腫、補精神、強身體、有益腎虛腰痛。經常食用有益腸胃，可防感冒、消化不良、肝硬化、抗癌和兒童佝僂。其風味獨特，香馥爽口。有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。
1：防癌抗癌，紅菇含大量抗癌多糖，有很好的抗癌作用，人們把它稱做“中華神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”;
2：抗衰老，具有補腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用;
3：緩解小兒尿牀，紅菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘，尤其小兒低熱尿牀，有獨特療效。
紅菇的做法
將紅菇幹品用清水快速沖洗後，放入適量水中浸泡十分鐘左右，再將紅菇放入肉類中煲湯、味美香甜。
紅菇山藥排骨湯
做法：
原料：500g排骨(4個人的量)，500g山藥，50g紅菇，適量的姜，鹽和料酒;
1：先將排骨焯下水，去除肉裏的血沫;
2：往煲湯鍋裏(這裏用的是砂鍋)放2.5L的水，燒開，放入剛才焯過水的排骨，加入姜塊，料酒;
3：將乾紅菇用剪刀剪去菇腳上帶土的那小部分，然後用冷水稍微沖洗後，浸泡着;
4：湯燒開後，轉入小火燉30分鐘後，加入山藥大火煮開後，再燉10分鐘;
5：加入紅菇，並把泡紅菇的水濾掉底下的土等雜質後，一起倒入大火再燉8-10分鐘;
6：最後，加入適量的鹽調味即可。
這樣，一鍋美味的紅菇排骨山藥湯就做好了。此湯非常清甜可口，有一股天然的鮮香。女人多喝可補氣養顏，令你散發由內而外的美麗!
在飲食方面，紅菇營養豐富，屬於高蛋白食物，有滋補身心的功效，老少皆宜食用。紅菇既可以單獨煮、蒸、燉，又可以作為一種佐料加到肉類、蛋類中。剛採回的新鮮紅菇煮或燉後，其肉滑嫩味佳，湯鮮紅甜美。若與雞、鴨肉或豬上排一起煮或清燉，則色、香、味俱全。
紅菇燉雞
一、原料：
1.主料：鮮紅菇500 克，母雞1 只(約重1500 克)。
2.調料，料酒、精鹽、味精、白糖、葱段、薑片。
二、製法：
1.將雞宰殺，去毛、內臟、腳爪，下沸水鍋焯一下，撈出洗淨。紅菇去雜洗淨，撕片。
2.鍋內放光雞和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、白糖、葱、姜、紅菇，用文火燉至雞肉熟爛，出鍋即成。
按，紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等營養成分，有補虛養血的功效。母雞肉每百克含蛋白質23.3 克。脂肪1.2 克，還含有礦物質、維生素。具温中、益氣、補虛的功效。二者組成此菜，可為人體提供豐富的營養成分，具有補虛養血的功效，用於治療貧血、咳喘、血虛頭暈、病後產後體虛等病症。健康人常食之，強健身體。
紅菇豆腐湯
功效：富含優質蛋白質、鐵及多種維生素等。
原料：豆腐100克，紅菇5朵，沸水300毫升，鹽12克，味精7克，葱花10克。
製法：
(1)豆腐洗淨，切塊。
(2)紅菇洗淨，清水浸泡1小時。
(3)將沸水加入鍋中，加紅菇、豆腐、加鹽、葱花、煮沸，加味精即可。
鰲蝦燒紅菇(1人用量)
原料：海鰲蝦尾6只、中等大小的紅菇6只、黃油25克、葱1根、葡萄酒1小杯，鹽、胡椒適量
製法：紅菇洗淨，切成四瓣，大蝦去殼並切下尾部。在一個大平底鍋裏用旺火化開黃油，放入葱末炸至金黃色後投入蝦尾肉，略加煎炒即倒入紅菇，加鹽、胡椒和少許葡萄酒，用旺火燒至蘑菇湯汁大致收幹即可，趁熱食用。
蒸紅菇蛋
熟雞蛋五個，切半去蛋黃，雞腿肉剁茸調味，做蛋底。泡好的紅菇水倒入蛋內，加點紅菇、雞茸，上鍋蒸十分鐘。
