冬菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質——香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。香菇菌蓋傘形，直徑3～6釐米，表現呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，並生有棉毛狀的白色鱗片，乾燥後不明顯。香菇生長在冬季(立冬後至來年清明前)。主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香，為優良的食用菌。
《呂氏春秋.本味》有“味之美者，越駱之菌”的記載。相傳慶元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充飢，竟活到百歲以上，故鄉民稱之為“長壽菜”。又傳，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下諭吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也覺得茶飯無味。適宰相劉伯温自家鄉浙江龍泉回寧，帶來土產香菇，命御廚浸發後燒好呈朱元璋品嚐，朱從此胃口大開，體質見好，此菜也被列為宮廷美食。
冬菇的功效與作用
1.提高機體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2.延緩衰老
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱雲蕈、慄蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵禦癌症的功效更強。
4.降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5.治療疾病
香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。
香菇的營養價值
1.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
2.菇蛋白質裏包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸裏，香菇就佔了7種，並且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
3.香菇裏含有大量穀氨酸和通常食物裏罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。
冬菇肉餅的做法介紹
材料：
豬肉餡350克、冬菇70克、鹽、糖、料酒、五香粉、醬油、生粉、油適量
做法：
一、冬菇用50度左右的温水泡3個小時，泡軟後瀝乾水分，剪掉冬菇柄沒泡軟的部分，然後剁成冬菇碎。
二、將冬菇碎、豬肉餡放在一個大碗裏，加入適量鹽、糖、料酒、五香粉、醬油、生粉，切拌均勻，最後加入適量油，繼續切拌均勻。(切拌的手法類似炒菜，切不可攪拌上勁兒。)醃製1小時入味。
三、將步驟二拌好的冬菇豬肉餡裝入圓盤中，抹平表面，蒸米飯時和生米一起入鍋(如圖，用架子架在米和水上面)，按下電飯鍋的煮飯鍵，和米飯一起蒸熟即可。
注意
一、冬菇肉餅的做法非常簡單，除了第一部剁冬菇有點兒費勁兒(當然最好再費點兒勁兒連肉餡也自己剁，吃起來衞生)，接下來只要調好味兒和生米一起進電飯鍋蒸熟就行了，但是成品卻是一道老少皆宜的美味下飯菜，非常適合肉肉族哦!
二、肉餅要想肉質嫩滑而不幹柴，有一個訣竅哦——就是第二步翻拌的時候，一定要用炒菜的手法切拌，這樣做出的肉餅鬆軟嫩滑，切不可劃圈攪拌上勁兒，還有最後加點兒油，防止口感過幹——翻拌的手法聽着是不是有點兒像做蛋糕?
三、肉餅放入電飯鍋和米飯一起蒸是最簡單省事兒的辦法，如果你實在沒有電飯鍋或者不想吃米飯，也可以用蒸鍋蒸——水燒開後入鍋，中火蒸15分鐘即可。
四、關於調味兒，做過中餐的人都知道，放多少調料全憑自己感覺，很難像西點那樣具體到多少克、多少毫升，所以我也沒有列出各種調料具體的用量，根據各家口味自己掌握哈。
